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探秘传统酸面团：酿酒酵母与旧金山乳杆菌的多样性及互作解析.docx

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    探秘传统酸面团：酿酒酵母与旧金山乳杆菌的多样性及互作解析

    一、引言

    1.1研究背景

    传统酸面团作为一种古老而独特的面粉发酵工艺，拥有悠久的历史，可追溯至数千年前。古埃及人最早发现并利用酸面团发酵制作面包，随后这一技术在地中海沿岸地区传播开来，并逐渐在全球范围内得到应用和发展。在漫长的历史进程中，酸面团凭借其独特的发酵特性和风味，成为了众多传统面食制作不可或缺的关键元素，承载着丰富的饮食文化内涵，成为了地域饮食文化的重要标志。

    在传统酸面团的发酵过程中，酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）和旧金山乳杆菌（Lactobacillussanfranciscensis）扮

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