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食品检验工职业技能鉴定考核试题库理论试题技能试题模拟试卷及答案

一、理论知识试题（满分100分）

（一）单项选择题（每题1分，共20题）

1.依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，山梨酸钾作为防腐剂在糕点中的最大使用量为（）。

A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg

答案：B

2.食品微生物检验中，平板计数琼脂（PCA）常用于（）的测定。

A.金黄色葡萄球菌B.菌落总数C.沙门氏菌D.大肠杆菌

答案：B

3.凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化剂B.显色剂C.调节pHD.沉淀杂质

答案：A

4.滴定分析中，若滴定管内壁挂水珠，会导致测定结果（）。

A.偏高B.偏低C.无影响D.不确定

答案：A

5.以下哪种仪器用于测定食品的折光率？（）

A.分光光度计B.阿贝折射仪C.酸度计D.电子天平

答案：B

6.食品中铅的测定通常采用（）。

A.原子吸收光谱法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.滴定法

答案：A

7.菌落总数测定时，若10?2稀释度平板上的菌落数为285个，10?3稀释度为27个，应报告（）CFU/g。

A.2.8×10?B.2.7×10?C.2.8×103D.2.7×103

答案：A（注：选择30-300菌落数的平板，10?2稀释度285符合，计算为285×102=2.85×10?，修约后2.8×10?）

8.测定食品中水分含量时，恒重的标准是两次称量差值不超过（）。

A.0.1mgB.0.2mgC.0.5mgD.1.0mg

答案：B

9.食品添加剂“阿斯巴甜”属于（）。

A.甜味剂B.防腐剂C.着色剂D.增稠剂

答案：A

10.以下哪种情况会导致微生物检验结果假阳性？（）

A.样品采集后4小时内未冷藏B.超净工作台紫外灯照射不足C.培养基灭菌不彻底D.接种环灼烧后未冷却

答案：C

11.测定食品酸度时，常用的指示剂是（）。

A.甲基橙B.酚酞C.甲基红D.溴甲酚绿

答案：B

12.食品中黄曲霉毒素B?的测定方法首选（）。

A.薄层色谱法B.酶联免疫吸附法C.高效液相色谱法D.气相色谱法

答案：C

13.实验室高压蒸汽灭菌的标准条件是（）。

A.100℃，30分钟B.121℃，15-20分钟C.135℃，5分钟D.160℃，2小时

答案：B

14.以下哪种玻璃仪器需要校准体积？（）

A.烧杯B.量筒C.移液管D.漏斗

答案：C

15.食品感官检验中，“涩味”主要由（）物质引起。

A.有机酸B.单宁C.还原糖D.蛋白质

答案：B

16.测定食品中亚硝酸盐含量时，显色反应的产物是（）。

A.红色偶氮染料B.蓝色络合物C.黄色沉淀D.紫色溶液

答案：A

17.以下哪种微生物属于革兰氏阳性菌？（）

A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.霍乱弧菌

答案：C

18.食品中灰分的测定需将样品在（）下灼烧至恒重。

A.550-600℃B.300-400℃C.700-800℃D.900-1000℃

答案：A

19.气相色谱法中，分离挥发性成分的关键部件是（）。

A.进样口B.色谱柱C.检测器D.数据处理系统

答案：B

20.实验室质量控制中，“空白试验”的目的是（）。

A.验证仪器准确性B.消除试剂和环境干扰C.提高检测灵敏度D.降低检测限

答案：B

（二）多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品微生物检验中，属于致病菌的有（）。

A.沙门氏菌B.乳酸菌C.金黄色葡萄球菌D.双歧杆菌

答案：AC

2.凯氏定氮法的主要步骤包括（）。

A.样品消化B.蒸馏C.滴定D.显色

答案：ABC

3.以下哪些属于食品添加剂的功能类别？（）

A.抗氧化剂B.膨松剂C.营养强化剂D.香料

答案：ABCD

4.测定食