2025 年大学食品质量与安全（质量检测）下学期单元测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（质量检测）下学期单元测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品质量检测中，对于微生物指标检测，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.查氏培养基

2.以下哪种检测方法不属于食品中重金属检测的常用方法（）

A.原子吸收光谱法B.高效液相色谱法C.电感耦合等离子体质谱法D.比色法

3.食品中农药残留检测时，提取农药常用的溶剂是（）

A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.水

4.检测食品中蛋白质含量时，常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.凯氏定氮法C.重量法D.分光光度法

5.食品质量检测中，对于食品添加剂的检测，首先要进行的步骤是（）

A.分离B.提取C.定性D.定量

6.以下哪种物质不属于食品中的天然毒素（）

A.黄曲霉毒素B.河豚毒素C.三聚氰胺D.龙葵素

7.食品中水分含量的测定方法中，最常用的是（）

A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.微波干燥法

8.检测食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）

A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿

9.食品质量检测中，对于食品中致病菌的检测，通常采用的培养温度是（）

A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃

10.以下哪种仪器常用于食品中营养成分的定量分析（）

A.气相色谱仪B.紫外可见分光光度计C.原子荧光光度计D.红外光谱仪

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选或错选均不得分）

1.食品质量检测中，常用的无损检测技术有（）

A.近红外光谱技术B.核磁共振技术C.电子鼻技术D.超声波检测技术

2.食品中常见的有机污染物有（）

A.PAHsB.PCBC.甲醛D.亚硝酸盐

3.食品质量检测中，对于食品包装材料的检测项目包括（）

A.重金属迁移量B.微生物指标C.化学物质残留量D.抗压强度

4.以下哪些方法可用于食品中维生素的检测（）

A.高效液相色谱法B.荧光分析法C.微生物法D.比色法

5.食品质量检测中，对于食品中致敏原的检测方法有（）

A.ELISAB.PCR技术C.质谱分析法D.免疫印迹法

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，在括号内打“√”或“×”）

1.食品质量检测中，检测结果的准确性只与检测方法有关，与检测人员无关。（）

2.原子吸收光谱法可用于多种金属元素的同时检测。（）

3.食品中添加的防腐剂越多，食品的质量就越好。（）

4.检测食品中水分含量时，样品称量的准确性对结果影响不大。（）

5.气相色谱法主要用于分析易挥发有机化合物。（）

6.食品中微生物数量越多，食品的质量就越差，都属于致病菌。（）

7.高效液相色谱法可用于分析大分子有机化合物。（）

8.食品质量检测中，对于同一样品，不同检测方法得到的结果一定相同。（）

9.食品中天然毒素都是由微生物产生的。（）

10.检测食品中蛋白质含量时，若样品中含有三聚氰胺，会导致结果偏高。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述食品中农药残留检测的主要步骤。

2.食品质量检测中，如何确保检测结果的准确性和可靠性？

3.请说明食品中重金属污染的来源及危害。

五、案例分析题（总共2题，每题15分）

1.某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上被消费者投诉出现异味。请你从食品质量检测的角度分析可能的原因，并提出相应的检测方案。

2.某品牌奶粉被怀疑含有三聚氰胺，导致众多婴幼儿出现健康问题。请阐述如何进行有效的检测以确定奶粉中是否含有三聚氰胺，以及检测过程中的关键要点。

答案：

一、选择题

1.A

2.B

3.C

4.B

5.B

6.C

7.A

8.B

9.C

10.B

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×