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2025年职业技能鉴定考试（茶艺师·技师、高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在冲泡绿茶时，水温应控制在多少℃以下以避免茶汤苦涩？

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

【参考答案】A

【解析】绿茶属于不发酵茶，高温易破坏其嫩芽中的茶多酚，导致苦涩味。80℃水温既能激发茶香，又能保留鲜爽口感，符合《中国茶艺师国家职业标准》要求。

2、紫砂壶的材质特性不包括以下哪项？

A.多孔透气

B.导热均匀

C.吸香性强

D.易清洗

【参考答案】D

【解析】紫砂壶因含硅量高而具有透气性，但非颗粒结构使其不易清洗。导热均匀和吸香性是其核心优势，符合《茶具使用规范》。

3、以下哪种茶属于后发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

【参考答案】B

【解析】红茶通过发酵工艺将茶多酚氧化，形成红汤红叶特征。绿茶不发酵、乌龙茶半发酵、白茶微发酵，符合《茶叶分类国家标准》。

4、茶艺师职业资格等级分为几个级别？

A.4

B.

C.6

D.7

【参考答案】A

【解析】根据《国家职业资格目录》，茶艺师分为初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级），5个等级，但选项表述存在差异，正确对应为4个主级别。

5、盖碗冲泡凤凰单丛时，出汤时间通常为？

A.5秒

B.8秒

C.15秒

D.30秒

【参考答案】B

【解析凤凰单丛属高香型乌龙茶，8秒出汤可平衡花香与回甘，过长易苦涩。5秒过短则香气不足，符合《乌龙茶冲泡指南》。

6、白茶制作工艺中，萎凋环节的主要目的是？

A.提高含水量

B.去除青草气

C.促进发酵

D.确保干燥

【参考答案】B

【解析】白茶采用自然萎凋，通过失水去除鲜叶青草气，促进酶促氧化。干燥是后续环节，选项C错误。

7、茶艺师服务用语中，请稍等适用于哪种场景？

A.等待顾客点单

B.处理突发故障

C.茶艺演示中断

D.顾客离席

【参考答案】C

【解析】请稍等用于茶艺演示意外暂停，安抚顾客情绪。A选项用请稍等不礼貌，B需用歉意致歉，D需引导顾客离场。

8、黑茶存储最佳温度为？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-℃

【参考答案】A

【解析】黑茶需低温、干燥环境促进后发酵，20℃以上易霉变。10-15℃符合《黑茶陈化标准》，选项C错误。

9、茶艺师礼仪中，双手递茶禁忌是？

【选项A.茶杯柄朝向自己B.茶杯柄朝向顾客C.茶杯口朝向顾客D.茶杯底朝向顾客

【参考答案】D

【解析】双手递茶需杯柄朝向顾客（A错误），杯口朝向对方（C正确），禁止将杯底（D）或手部（B）外露。

10、绿茶冲泡时，水温应控制在？

A.80℃以下

B.85℃-95℃

C.100℃

D.75℃

【参考答案】A

【解析】绿茶属于不发酵茶，高温易破坏其清香和嫩芽，建议水温80℃以下。B选项（85℃-95℃）适用于乌龙茶，C选项（100℃）适合红茶，D选项（75℃）偏低影响茶汤浓度。

11、以下哪种茶类需经过杀青工艺？

A.红茶

B.绿茶

C.青茶

D白茶

【参考答案】B

【解析】绿茶通过杀青工艺阻止酶促氧化，保留翠和清香。红茶需发酵（萎凋、揉捻、发酵），青茶（乌龙茶）采用半发酵工艺，白茶以自然萎凋为主。

12、高级技师考核不包含哪项泡技能？

A.水位控制

B.茶器清洁

C.茶叶配比

D.茶席布置

【参考答案】B

【解析】茶器清洁属于基础操作，技师考核侧重冲泡技巧（水位、配比）和茶席设计。高级技师需额外掌握复杂茶艺展示和故障处理。

13、紫砂壶适合冲泡哪种茶类？

A.绿茶

B.红茶

C.青茶

D.白茶

【参考答案】A

【解析】紫砂壶透气性好，适合泡绿茶、青茶等不发酵茶，能吸附异味。红茶、白茶等高香茶类用玻璃壶更佳。

14、茶席布置需遵循哪项原则？

A.色彩单一

B.功能实用

C.风格统一

D.价格高昂

【参考答案】C

【解析】茶席需风格统一（如中式、日式），功能（茶实用具齐全），但选项C更强调美学协调性。

15、绿茶长期储存应避免光照和？

A.高温

B.湿度

C.振动

D.氧化

【参考答案】B

【解析】绿茶需避光、防潮（湿度70%），高温加速氧化，振动导致碎茶。

16、以下哪种流派不要求茶艺师高级技师掌握？

A.福建武夷岩茶

B.湖南安化黑茶

C.云南普洱茶

D.日本茶道

【参考答案】D

【解析】日本茶道属于外域文化，中国茶艺师考试聚焦六大茶及传统流派（如岩茶、黑茶、普洱）。

17、技师等级证书有效期为？