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乌龙茶精制技艺培训课件
汇报人：XX
目录
壹
乌龙茶概述
贰
乌龙茶的产地
叁
乌龙茶的采摘与初制
肆
乌龙茶的精制技艺
伍
乌龙茶的品鉴与评价
陆
乌龙茶的市场与营销
乌龙茶概述
第一章
乌龙茶的定义
特色鲜明
具有独特的香气、口感和丰富的内含物质。
半发酵茶叶
乌龙茶是介于绿茶与红茶间，经半发酵制成的茶叶。
01
02
乌龙茶的种类
含大红袍、铁罗汉等名品
武夷岩茶
含铁观音、黄金桂等
闽南乌龙
以凤凰单丛最为著名
广东乌龙
乌龙茶的历史
起源于福建，清朝时安溪茶农发明
起源与发展
福建、广东、台湾三省为主
主要产区
乌龙茶的产地
第二章
主要产区介绍
武夷山一带，盛产武夷岩茶。
闽北产区
福建南部，以安溪铁观音闻名。
闽南产区
汕头地区，主产凤凰单丛。
广东产区
土壤与气候条件
福建、广东、台湾土壤肥沃，适宜乌龙茶生长。
产地土壤优质
产地气候温和湿润，四季分明，为乌龙茶提供良好生长环境。
气候适宜多样
产区对品质的影响
优质产区地形多样，生态良好，利于茶树生长
产区生态环境
高山云雾出好茶，气候土壤影响品质
地理环境因素
乌龙茶的采摘与初制
第三章
采摘标准
开面采要求
小开面至大开面，驻芽二三叶
采摘时间选择
清晨傍晚最佳，保证茶叶品质
初制工艺流程
01
萎凋
鲜叶摊放失水
02
做青
摇青静置发酵
03
杀青
高温终止酶活
初制过程中的关键点
选择一芽二三叶，轻拿轻放避免损伤。
采摘成熟度
萎凋散失水分，做青塑造色香味。
萎凋与做青
乌龙茶的精制技艺
第四章
精制工艺概述
筛分拣剔匀堆
主要工序
烘焙去湿，摊凉平衡水分
烘焙摊凉
鉴定合格，装箱保存
包装成品
精制过程中的技术要点
通过筛分整理外形，手工拣剔保证净度色泽。
筛分与拣剔
按标准拼配匀堆，摊凉后鉴定符合要求包装。
匀堆与包装
采用低温慢焙，保持茶香高味醇耐泡品质。
烘焙技术
01
02
03
精制对品质的提升
精制去除杂质，提纯茶香，使乌龙茶香气更加纯正持久。
提纯香气
通过精制调整茶叶成分，优化茶汤口感，达到甘醇爽滑的境界。
优化口感
乌龙茶的品鉴与评价
第五章
品鉴技巧
观察茶汤颜色，闻其香气，初步判断茶叶品质。
观茶色闻香
细品茶味，感受其甘醇与回甘，辨别茶韵的层次与持久度。
品茶味辨韵
品质评价标准
观察茶叶条索、色泽、整碎度。
外形审评
品鉴香气、滋味、汤色、叶底。
内质品鉴
常见品质问题分析
水闷青气问题
成因：露水茶青、做青不当，导致水闷、青气。
苦涩酸馊问题
成因：鲜叶幼嫩、做青不足、烘焙不及时，产生苦涩、酸馊。
乌龙茶的市场与营销
第六章
市场现状分析
乌龙茶市场规模持续增长，预计未来将达数百亿。
市场规模扩大
健康消费观念普及，推动乌龙茶市场需求增长。
健康消费驱动
营销策略
线上电商平台与线下体验店结合，拓宽销售渠道。
线上线下结合
打造特色品牌，提升乌龙茶知名度与美誉度。
品牌塑造
品牌建设与推广
01
品牌形象塑造
设计独特包装，传递品牌文化，提升乌龙茶的市场认知度。
02
线上线下宣传
结合线上社交媒体与线下活动，多渠道推广，扩大品牌影响力。
谢谢
汇报人：XX
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