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幼儿园食堂从业人员卫生培训内容(3篇)

培训内容一

各位食堂从业人员，大家好！今天我们来进行一次全面的卫生培训，这对于保障幼儿园孩子们的饮食安全至关重要。

个人卫生要求

个人卫生是保障食品安全的基础。首先，我们要保持良好的身体状况。上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。并且要定期进行健康复查，一旦出现有碍食品安全的疾病，如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即脱离工作岗位，待治愈后，经重新检查合格方可上岗。

在日常工作中，要注意保持手部清洁。手部是接触食物的主要部位，很容易沾染细菌和病毒。因此，在以下情况下必须洗手：处理食物前；处理生食物后；上厕所后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；处理动物或废弃物后；接触清洁用品或化学物品后；离开工作岗位后返回时。洗手时要使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法认真揉搓双手，每一步至少揉搓15秒。七步洗手法包括：掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；清洗手腕，交换进行。洗完手后，用干净的纸巾或专用的干手器擦干。

头发也是容易藏污纳垢的地方，工作时要佩戴清洁的工作帽，将头发全部罩住，防止头发掉落进食物中。同时，要保持头发清洁，定期清洗。指甲要经常修剪，保持短而干净，不得留长指甲、涂指甲油，因为长指甲和指甲油容易藏污纳垢，还可能在操作过程中刮伤食物，造成污染。

工作服要保持清洁、整齐，定期清洗更换。工作服要专门用于工作，不得穿回家或穿到其他公共场所。在工作时，要穿着工作服，并且要系好衣扣，避免工作服的下摆接触食物或操作台面。口罩也是必不可少的防护用品，在操作过程中要佩戴清洁的口罩，遮住口鼻，防止飞沫污染食物。口罩要定期更换，一般每4小时更换一次，若口罩被污染或潮湿，应立即更换。

食品采购与储存卫生

食品采购是食品安全的源头，必须严格把关。要选择具有合法资质的供应商，查看供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，确保所采购的食品来源可靠。在采购食品时，要认真检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。同时，要注意查看食品的保质期和生产日期，不得采购超过保质期的食品。

对于采购的食品，要索取并留存相关的票据和凭证，如发票、送货单等，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等信息。食品采购台账要保存两年以上，以备查验。

食品储存也非常重要。食品应分类、分架存放，隔墙离地10厘米以上。不同种类的食品要分开存放，避免相互串味和交叉污染。例如，生食品和熟食品要分开存放，动物性食品和植物性食品要分开存放。食品储存的温度和湿度要符合要求，一般来说，常温储存的食品温度应控制在10℃-30℃，相对湿度应控制在40%-70%；冷藏储存的食品温度应控制在0℃-8℃；冷冻储存的食品温度应控制在-20℃以下。

要定期对食品储存场所进行清理和消毒，保持储存场所的清洁卫生。储存场所要通风良好，防止食品受潮发霉。对于易腐食品，如肉类、奶类、蛋类等，要及时冷藏或冷冻保存，并且要按照先进先出的原则使用，避免食品积压过期。同时，要注意食品储存场所的防虫、防鼠措施，安装纱窗、门帘、挡鼠板等设施，防止害虫和老鼠进入储存场所，污染食品。

食品加工过程卫生

食品加工过程是食品安全的关键环节，必须严格遵守卫生操作规程。在加工前，要对操作台面、刀具、案板、容器等工具和设备进行清洗和消毒。可以使用含氯消毒剂进行消毒，消毒后要用清水冲洗干净，确保无残留消毒剂。加工过程中，要做到生熟分开，避免交叉污染。生食品和熟食品要使用不同的刀具、案板和容器，并且要有明显的标识区分。例如，生肉和熟肉要分别使用不同颜色的刀具和案板，生肉用红色，熟肉用绿色，这样可以有效避免交叉污染。

食品加工要烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类等易携带病菌的食品。一般来说，食品的中心温度要达到70℃以上，才能确保杀灭其中的病菌。在烹饪过程中，要使用温度计测量食品的中心温度，确保食品煮熟煮透。对于需要冷藏的熟食品，要及时冷却后放入冰箱冷藏，冷却速度要快，一般应在2小时内将食品从60℃冷却至10℃以下，再在4小时内从10℃冷却至5℃以下。

在加工过程中，要避免食品受到污染。操作人员不得用手直接接触直接入口食品，必须使用工具或戴一次性手套。食品添加剂的使用要符合国家标准，不得超范围、超限量使用。要严格按照