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2024年助餐员职业技能等级认定中级考试（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、助餐服务前首要检查的是？

A、个人妆容是否整齐

B、餐具清洁消毒情况

C、餐厅灯光亮度

D、背景音乐音量

答案：B

解析：助餐服务核心是保障用餐安全，根据《养老护理员国家职业技能标准》，餐前必须检查餐具清洁消毒情况，确保卫生。其他选项属于非核心准备事项，与安全直接关联度低。

2、为吞咽困难老人喂食时，食物应选择？

A、黏性强的汤圆

B、颗粒大的坚果

C、糊状软食

D、冰镇碳酸饮料

答案：C

解析：吞咽困难老人需选择易吞咽、不易误吸的糊状软食。黏性食物（汤圆）易黏喉，颗粒大（坚果）和碳酸饮料（产气）均增加误吸风险，违反进食安全原则。

3、助餐过程中发现老人呛咳，正确处理是？

A、立即拍背催吐

B、让其平躺休息

C、鼓励用力咳嗽

D、喂水帮助吞咽

答案：C

解析：呛咳时鼓励自主咳嗽可排出异物，是首要处理方式。拍背可能使异物更深，平躺增加误吸风险，喂水会加重阻塞，均不符合急救规范。

4、糖尿病老人加餐应选择？

A、巧克力

B、无糖酸奶

C、蛋糕

D、果汁

答案：B

解析：糖尿病饮食需控糖，无糖酸奶含优质蛋白且升糖慢，符合营养需求。巧克力、蛋糕、果汁含糖量高，易导致血糖波动，不适合加餐。

5、助餐员与老人沟通时，错误做法是？

A、语速缓慢清晰

B、蹲姿保持平视

C、打断老人说话

D、使用鼓励性语言

答案：C

解析：沟通应尊重老人，打断说话会影响其表达意愿。其他选项（缓慢语速、平视、鼓励语）符合老年人生理心理特点，是规范沟通方式。

6、餐具消毒后正确存放要求是？

A、露天自然晾干

B、放入未清洁橱柜

C、密封于消毒柜内

D、叠放后随意放置

答案：C

解析：消毒后餐具需密封保存防污染，消毒柜是专用存储设备。露天晾干易落尘，未清洁橱柜含细菌，随意叠放可能二次污染，均违反存储规范。

7、为失智老人喂食时，关键技巧是？

A、强制快速喂食

B、用玩具分散注意力

C、重复提示进食步骤

D、批评进食慢的行为

答案：C

解析：失智老人记忆减退，重复提示可帮助其理解进食步骤。强制、分散注意力或批评会引发抵触情绪，不利于安全进食。

8、夏季餐食保存温度应控制在？

A、0-4℃冷藏

B、10-15℃常温

C、20-25℃通风

D、30℃以上保温

答案：A

解析：夏季高温易滋生细菌，根据食品储存标准，餐食应0-4℃冷藏抑制微生物繁殖。其他温度区间无法有效防止变质。

9、助餐时发现老人食物过敏，首要措施是？

A、记录过敏症状

B、立即停止进食

C、喂服抗过敏药

D、通知家属处理

答案：B

解析：过敏时需立即停止摄入致敏食物，防止症状加重。记录、喂药（无医嘱不可行）、通知家属均为后续步骤，首要处理是阻断过敏原。

10、老年人进食时，最佳体位是？

A、平躺仰卧

B、低头含胸

C、端坐前倾30°

D、侧躺蜷身

答案：C

解析：端坐前倾30°可保持呼吸道通畅，减少误吸风险。平躺、低头、侧躺均可能使食物误入气管，不符合进食安全体位要求。

11、助餐员手部清洁应采用？

A、清水冲洗10秒

B、肥皂流动水洗手

C、湿巾擦拭即可

D、酒精喷后自然干

答案：B

解析：手部清洁需用肥皂+流动水洗手20秒以上，才能有效去除细菌。清水冲洗、湿巾擦拭、酒精喷雾均无法彻底清除微生物，不符合卫生标准。

12、为视力障碍老人描述餐食时，错误的是？

A、说明食物名称

B、告知位置方位

C、评价食物味道

D、描述颜色形状

答案：C

解析：视力障碍老人需客观信息（名称、位置、形状）辅助进食，评价味道（主观）可能影响其食欲判断，不符合服务规范。

13、集体用餐时，助餐员应重点观察？

A、餐厅装饰效果

B、老人进食速度

C、餐具摆放美观

D、同伴聊天内容

答案：B

解析：集体用餐需关注老人进食速度（防噎食）、状态（防呛咳）等安全问题。其他选项与助餐核心职责无关。

14、加热剩余餐食时，应确保？

A、表面温热即可

B、中心温度≥70℃

C、微波炉加热30秒

D、重复加热3次

答案：B

解析：剩余餐食加热需达到中心温度≥70℃才能杀灭细菌，表面温热可能未彻底杀菌。微波炉时间、重复加热次数无统一标准，关键是温度达标。

15、助餐服务结束后，需整理的内容是？

A、老人私人物品

B、剩余食物分类

C、餐厅绿植浇水

D、播放娱乐节目

答案：B

解析：服务结束后应整理剩余食物（分类保存或处理）、清洁餐具。整理私人物品（侵犯隐私）、绿植浇水（非职责）、播放节目（非助餐内容）均不符合要求。

16、痛风老人应避免的食物是？

A、鸡蛋

B、牛奶

C、海鲜

D、青菜

答案：C

解析：痛风需低嘌呤饮食，海鲜（如虾、贝类）含高嘌呤，易诱发尿酸升高。鸡蛋、牛奶、青菜嘌呤含量低，适合痛风患者。

17、助餐过程中，老人突发呕吐，正确处