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冷链管理试卷附答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪项是冷链管理的核心目标？

A.保障食品新鲜

B.降低物流成本

C.提高运输效率

D.确保产品质量

答案：A

解析：冷链管理的核心目标是保障食品新鲜，防止食品在运输、储存、销售等环节中发生腐败变质。

2.冷链物流中的温度范围一般为？

A.18℃以下

B.0℃~10℃

C.10℃~25℃

D.25℃以上

答案：B

解析：冷链物流中的温度范围一般为0℃~10℃，此温度范围可以保证大部分易腐食品的新鲜度。

3.以下哪种运输方式在冷链物流中应用最多？

A.公路运输

B.铁路运输

C.航空运输

D.水路运输

答案：A

解析：公路运输在冷链物流中应用最多，因为它具有灵活性、便捷性和成本较低的特点。

4.冷链设施中的冷库按用途可分为哪几类？

A.储存型、流通型、加工型

B.储存型、流通型、配送型

C.储存型、加工型、配送型

D.储存型、流通型、加工型、配送型

答案：D

解析：冷链设施中的冷库按用途可分为储存型、流通型、加工型、配送型四类。

5.以下哪种设备不属于冷链设施？

A.冷藏车

B.冷藏箱

C.冷藏展示柜

D.空调

答案：D

解析：空调不属于冷链设施，它主要用于调节室内温度，而冷链设施主要用于保障食品新鲜。

二、填空题（每题2分，共20分）

6.冷链管理的主要环节包括：采购、______、储存、______、销售。

答案：运输、配送

解析：冷链管理的主要环节包括：采购、运输、储存、配送、销售。

7.冷链物流中的保温材料主要有：聚氨酯、______、______。

答案：聚苯乙烯、岩棉

解析：冷链物流中的保温材料主要有：聚氨酯、聚苯乙烯、岩棉等。

8.冷链设施中的制冷系统主要有：压缩式、______、吸收式。

答案：吸收式、半封闭式

解析：冷链设施中的制冷系统主要有：压缩式、吸收式、半封闭式等。

9.冷链运输中的保温方式主要有：______、______、______。

答案：隔热、保温、制冷

解析：冷链运输中的保温方式主要有：隔热、保温、制冷。

10.冷链管理中，食品的腐败变质主要由以下几种微生物引起：细菌、______、______。

答案：真菌、病毒

解析：冷链管理中，食品的腐败变质主要由细菌、真菌、病毒等微生物引起。

三、简答题（每题10分，共30分）

11.简述冷链物流的优点。

答案：冷链物流的优点有：

（1）保障食品新鲜，提高食品安全；

（2）降低食品损耗，减少浪费；

（3）提高运输效率，缩短运输时间；

（4）降低物流成本，提高企业竞争力。

12.简述冷链设施中冷库的分类及特点。

答案：冷链设施中的冷库可分为以下几类及特点：

（1）储存型冷库：主要用于储存易腐食品，具有储存量大、温度稳定等特点；

（2）流通型冷库：主要用于食品的流通、配送，具有进出库频繁、温度可控等特点；

（3）加工型冷库：主要用于食品的加工、处理，具有加工环境干净、温度可控等特点；

（4）配送型冷库：主要用于食品的配送，具有配送效率高、温度稳定等特点。

13.简述冷链管理中的食品安全措施。

答案：冷链管理中的食品安全措施有：

（1）加强食品原料的采购管理，确保原料新鲜、合格；

（2）严格控制食品加工、储存、运输、销售等环节的温度；

（3）加强食品包装、标识管理，确保食品信息准确、完整；

（4）定期对冷链设施进行清洁、消毒，防止微生物污染；

（5）建立健全食品安全管理制度，加强员工培训。