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连锁酒店卫生管理规范执行手册

前言

卫生是酒店业的生命线，直接关系到宾客的身体健康与消费体验，更是酒店品牌形象与市场竞争力的核心组成部分。为确保旗下连锁酒店卫生管理工作的标准化、规范化与精细化，特制定本《连锁酒店卫生管理规范执行手册》（以下简称“手册”）。

本手册基于国家相关法律法规及行业最佳实践，结合连锁酒店运营特点编制而成，旨在为各门店提供一套系统、全面、可操作的卫生管理指引。全体员工必须高度重视，严格遵守，确保将卫生管理要求落实到每一个环节、每一个细节，为宾客营造安全、洁净、舒适的旅居环境。

第一章总则

1.1适用范围

本手册适用于连锁酒店旗下所有直营店及加盟店。涵盖酒店各经营区域，包括但不限于客房、公共区域、餐饮区域（若有）、员工区域等，以及所有在岗员工的卫生行为规范。

1.2核心原则

1.宾客至上，安全第一：将宾客的健康与安全置于首位，杜绝一切卫生隐患。

2.预防为主，全程控制：建立从源头控制到过程管理再到结果监测的全链条卫生管理体系。

3.标准统一，执行到位：确保各门店卫生标准统一，各项规范得到严格执行。

4.责任到人，奖惩分明：明确各岗位卫生职责，建立健全考核与奖惩机制。

第二章组织架构与职责分工

2.1总部管理职责

1.标准制定与修订：负责制定、发布和定期修订本卫生管理规范及相关标准。

2.监督与检查：对各门店卫生管理工作进行定期与不定期的监督、检查与指导。

3.培训与支持：组织开展卫生管理知识、技能培训，提供必要的资源支持。

4.问题处理与改进：收集、分析门店卫生问题，提出改进措施，并跟踪落实。

2.2门店管理职责

1.门店总经理/店长：为门店卫生管理第一责任人，全面负责本门店卫生管理工作的组织、实施与效果。

2.卫生管理岗（或指定负责人）：协助店长具体落实卫生管理规范，组织日常检查、培训及问题整改。

3.各部门负责人：对本部门管辖区域的卫生状况负直接管理责任。

2.3各岗位具体职责

1.客房部：

*严格按照清洁流程和标准对客房进行清洁、消毒。

*负责布草的规范收集、送洗、接收、存储和发放。

*正确使用和维护清洁设备、工具及清洁剂。

*及时上报客房设施设备故障及卫生隐患。

2.前厅部：

*负责大堂、公共卫生间等前厅区域的日常清洁与维护。

*协助监督外来人员（如布草送洗、工程维修）在店行为的卫生规范。

*收集宾客关于卫生方面的反馈，并及时传递给相关部门。

3.餐饮部（若有）：

*严格执行食品采购、储存、加工、制作、留样等环节的卫生规范。

*确保厨房、餐厅、吧台等区域的清洁卫生。

*员工个人卫生及操作规范的执行。

4.工程部：

*负责酒店公共区域设施、设备（如空调系统、通风系统、给排水系统）的定期维护保养，确保其卫生安全运行。

*配合卫生区域的改造与修缮工作。

5.保洁部（若有）/PA组：

*负责酒店公共区域（如走廊、楼梯、电梯、大堂、公共卫生间等）的日常清洁、消毒和垃圾清运。

6.全体员工：

*严格遵守个人卫生要求。

*保持工作区域的整洁。

*发现卫生问题或隐患及时上报。

第三章卫生标准与操作规范

3.1客房区域卫生标准与操作

3.1.1布草管理

1.收集与运输：

*客房布草（床单、被套、枕套、毛巾等）一客一换，脏布草须放入指定的专用布袋或桶内，避免二次污染。

*运输过程中应遮盖，防止散落、污染。

2.清洗与存储：

*布草必须送经检验合格的专业洗涤厂清洗消毒。

*洁净布草应存放在干燥、通风、清洁、无尘的专用布草间，离地离墙存放。

*布草存放应分类、有序，并有明显标识。

3.发放与使用：

*发放布草时应检查其洁净度、完整性，不合格布草不得投入使用。

*铺设床品时应规范操作，避免接触地面或不洁物体。

3.1.2客房清洁操作流程

1.准备工作：

*检查清洁工具、清洁剂是否齐全、完好。

*准备好干净的布草、客用品。

2.进房与通风：

*按规定敲门、通报，确认无人后进入。

*拉开窗帘，打开窗户（若条件允许）通风换气。

3.撤换物品：

*撤除脏布草、杯具、一次性用品等，分类处理。

4.清洁顺序与标准：

*遵循“从上到下，从里到外，先卧室后卫生间”的原则。

*卧室区域：

*dusting：依次清洁天花板、灯具、空调出风口、墙面、家具表面、镜面等，确保无灰尘、无蛛网。

*床铺：按标准铺设干净布草，平整无褶皱，边角到位。

*地面：使用吸尘器吸尘，角落、床底、柜底等无遗漏；必要时湿拖。

*卫生间区域：

*清