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学校食品安全三方措施方案范文

为针对近年来学校食品安全存在食材溯源不清晰、加工操作规范执行不到位、

监督检查频率不足等问题，现制定《学校食品安全精细化保障三年专项行动方案》，

全面优化学校食品安全管理制度体系。具体方案内容涵盖学校、供应商、监管部门

三方职责划分、食品加工操作标准和常态化监督管理机制等多维度提升措施，实施

时间范围为[x][x][x][x]年[x]月至[x][x][x][x]年[x][x]月。

第一专项为三方职责标准化建设，重点在于明确各方岗位职责与操作规范。由

学校后勤管理部门牵头，划分食品安全三级管理权限：食堂操作员每日填写《食品

加工操作记录单》，记录[x][x]项加工环节关键参数；食品安全管理员每周核查食

材进货台账，核对[x][x]种食材来源信息；学校主管领导按月汇编统计分析报告。

增设食品安全档案管理岗，专职负责追溯[x][x][x][x]年后所有食材采购、加工、

留样等记录电子化存档工作，供应商配合建立食材批次查询系统，确保食材追溯误

差不超过[x][x]小时。监管部门定期抽查，每月不少于[x][x]次。

第二专项聚焦食品加工操作三级规范机制。热加工高频设备实施

[x]+[x][x]+[x][x][x]保养策略，明确规定每餐开餐前开展温度检测、清洁度检查

等[x][x]项基础维保；冷鲜储存设备执行[x][x]天周期性深层养护，包含内部清洁、

制冷系统维护等[x][x]项固定流程；食品加工间等重点区域按照[x][x][x]天原则

进行全面消毒。辅助配套设备如餐具清洗机建立[x][x]个月周期的预防性检修制度，

要求使用食品级消毒剂，每月公示消毒效果检测结果，检测指标不少于[x][x]项。

建立保障机制实施三方联控。从[x][x][x][x]年第二季度起，监管部门对学校

食堂实行红黄绿三色标识管理：连续[x][x]月食品安全评定优秀的学校食堂可获得

年度奖励资金[x][x][x][x]元，黄色评定学校主管领导须参加食品安全分析会并提

交[x][x]日内整改承诺书，红色判定学校启动负责人食品安全管理能力评估程序，

确保各级管理压力有效传导。供应商若出现[x][x]次食材质量问题，则终止合作。

为确保食品安全管理人才结构合理，计划在三年内分两阶段开展专业资质认定。

[x][x][x][x]-[x][x][x][x]年完成全体食堂从业人员食品安全知识实操考核，累

计培训[x][x][x][x][x]人天；[x][x][x][x]年建立学校内部评定食品安全管理员

晋级制度，对掌握食品快速检测技能、具备食品安全风险评估能力的复合型人才实

行阶梯式岗位补贴，最终形成覆盖食材采购标准、食品加工操作规范及食品安全事

故应急响应场景的三级解决方案体系。

强化全过程食品安全风险预控能力，在[x][x][x][x]年学校食品安全监管系统

中植入农药残留检测算法、微生物快速检测图谱等预测工具模块，学校食品安全管

理员需要对照每周推送的食品安全风险预测值优化食材采购和加工计划。要求出现

食品微生物指标第三次进入橙色预警的食品须于[x][x]小时内下架并启动召回程序，

建立关键食品加工参数自动报警响应模块保障食品安全。