上饶餐饮安全知识培训课件.pptxVIP

上饶餐饮安全知识培训课件XX,aclicktounlimitedpossibilitiesXX有限公司汇报人：XX

目录01.餐饮安全基础02.食品采购与储存03.食品加工与制作04.餐饮服务与卫生05.食品安全事故应对06.食品安全培训与提升

餐饮安全基础01.

食品安全法规根据《食品安全法》，食品生产必须获得许可，确保生产环境和流程符合国家规定。食品生产许可制度建立完善的食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少食品安全事故影响。食品追溯与召回制度食品添加剂的使用必须遵守国家标准，禁止使用非法添加剂，保障消费者健康。食品添加剂使用规范010203

餐饮行业标准餐饮企业需建立并执行食品安全管理体系，确保食品从采购到餐桌的全过程安全。食品安全管理体系食品加工和储存应遵循特定的温度和卫生标准，防止食品变质和交叉污染。食品加工与储存要求餐饮业应遵循严格的食品原料采购规范，确保食材来源可靠，符合食品安全标准。食品原料采购规范餐饮服务人员须定期进行健康检查，持有健康证明，以防止疾病通过食物传播。从业人员健康标准餐具的清洁和消毒流程必须严格，使用符合卫生标准的消毒剂和设备，确保餐具卫生。餐具清洁与消毒流程

食品安全的重要性食品安全是预防食源性疾病的关键，确保食品无污染、无毒素，保障公众健康。预防食源性疾病01食品安全直接关系到消费者权益，保障食品质量是商家对消费者的基本承诺。维护消费者权益02强化食品安全管理，提升餐饮业整体形象，有助于推动行业健康、可持续发展。促进餐饮业发展03

食品采购与储存02.

食材采购要求确保食材来源可靠，优先选择有资质认证的正规供应商，以保障食品安全。选择正规供应商每次采购后索要发票或收据，并妥善保存，以便追溯食材来源，处理可能发生的食品安全问题。索要并保存票据在采购时仔细检查食材的新鲜度和保质期，避免购买过期或即将过期的产品。检查食材新鲜度

储存条件与方法食品应根据其类型储存在适当的温度下，如冷藏或冷冻，以防止细菌滋生。温度控制储存食品时需控制好湿度，避免食品受潮发霉，特别是干货和易吸湿的食品。湿度管理将生熟食品分开存放，避免交叉污染，确保食品安全卫生。分门别类对于保质期有限的食品，应遵循先进先出原则，确保先到的食品先被使用。先进先出原则

防止食品变质01在储存食品时，应根据食品类型调整冷藏或冷冻温度，避免微生物滋生导致食品变质。02使用不同的刀具和砧板处理生熟食品，防止生食中的细菌污染熟食，确保食品安全。03定期检查食品的保质期，及时清理过期或接近过期的食品，防止因食品变质而造成食物中毒。合理控制温度避免交叉污染定期检查保质期

食品加工与制作03.

卫生操作规程从业人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。个人卫生要求生熟食品分开处理，确保食材新鲜，避免食品变质和交叉污染。食材处理规范厨房设备和工作台面需定期清洁消毒，保持环境卫生，防止细菌滋生。厨房清洁标准及时清理垃圾，分类存放废弃物，防止食品污染和病媒生物滋生。废弃物处理

食品加工技巧在食品加工前，确保食材新鲜并正确清洗，以防止食物中毒和交叉污染。正确处理食材不同食品有不同的安全烹饪温度，正确掌握可确保食品熟透，杀死有害微生物。掌握烹饪温度合理使用食品添加剂，如防腐剂、色素等，需遵循食品安全标准，确保食品质量。合理使用添加剂了解并应用正确的食品储存方法，如冷藏、冷冻，可延长食品保质期，防止变质。食品储存技巧

防止交叉污染使用专用工具和器皿在处理不同食材时，应使用不同的刀具和砧板，避免生熟食品交叉污染。合理安排加工顺序先处理熟食再处理生食，防止生食中的细菌污染熟食，确保食品安全。保持个人卫生工作人员在加工食品前后应洗手，穿戴干净的工作服，减少细菌传播风险。

餐饮服务与卫生04.

服务人员卫生要求服务人员需保持个人卫生，定期修剪指甲，避免佩戴过多饰品，以减少细菌传播。个人卫生规范服务人员应定期进行健康检查，发现身体不适或疾病应立即报告并暂停工作，防止疾病传播。健康状况监测工作服应保持干净整洁，每天更换，必要时随时更换，以确保食品卫生安全。工作服的清洁与更换

餐具消毒流程首先用流动水彻底清洗餐具，去除食物残渣，为消毒做准备。餐具清洗01消毒后的餐具应存放在干净、干燥、通风的环境中，避免二次污染。消毒后储存05利用紫外线消毒柜对餐具进行二次消毒，确保餐具的卫生安全。紫外线消毒04将清洗后的餐具浸泡在符合卫生标准的化学消毒剂中，达到消毒目的。化学消毒剂浸泡03使用高温蒸汽消毒柜对餐具进行消毒，确保餐具达到无菌状态。高温蒸汽消毒02

食品留样制度食品留样是为了在食品安全事故发生时能够追溯源头，保障消费者权益。01留样目的与重要性餐饮单位需按照规定对每餐食品进行留样，记录留样时间、食品名称等信息。02留样操作流程留样食品应存放在专用冰箱中，