第五章生物大分子.PPTVIP

2.根据-R基极性不同

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（1）酸性AA：含2个-COOH：Asp、Glu（即侧链上含-COOH）；

（2）碱性AA：含2个-NH2和一个-COOH：Arg、Lys、His（即侧链上含-NH2）；

（3）中性AA：含1个-NH2和一个-COOH：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Ser、Thr、Cys、Met、Asn、Gln、Phe、Tyr、Pro、Trp。

（三）氨基酸的化学性质1.具酸或碱的性质*2.两性电离和等电点（pI）*3.茚三酮反应

?-AA在加热条件下，被茚三酮氧化分解产生游离NH3，后者与还原型茚三酮继续反应，生成蓝紫色化合物，称茚三酮反应。

4．氨基酸的紫外吸收

芳香族氨基酸，如色氨酸，酪氨酸和苯丙氨酸，均有苯环，对280nm波长有强烈的吸收作用，此吸收作用与氨基酸浓度呈正比例，因此可用于AA定量测定。

蛋白质分子中含有芳香族AA，故也有280nm的紫外吸收，故此法也可用于Pr定量。

颜色反应1.与FeCl3显色反应：烯醇式结构：紫色络合物2.班氏试剂：醛或半缩醛羟基：砖红色沉淀3.缩二脲反应：2个或以上肽键：紫红色4.淀粉加碘：蓝色（糖原加碘：红褐色）5.茚三酮反应：游离NH3或-NH2：蓝紫色一、?多肽（Polypeptide）的结构与功能

1.肽的形成*2.多肽链书写顺序和命名命名：丙氨酰甘氨酰丝氨酸（或简写：H-丙-甘-丝-OH）命名：谷氨酰半胱氨酰甘氨酸（GSH）

简称：谷胱甘肽（还原型）

2、多肽的结构与功能

（1）?促肾上腺皮质激素（ACTH）39肽

（2）神经激素。下丘脑可分泌9种神经激素。

例：促肾上腺皮质释放激素CRH

促甲状腺激素释放激素TRH

促性腺激素释放激素GRH

生长素抑制激素GHIH……

?（3）垂体激素

抗利尿激素ADH

催产素

（4）神经肽

内啡肽

脑啡肽

P物质

（5）胃肠道激素

（6）激肽

四、蛋白质的分子结构（一）一级结构*酰胺平面（二）二级结构（secondarystructure）

1、α-螺旋*α-螺旋结构要点：①多肽链主要骨架围绕螺旋中心轴螺旋式上升，每转一圈上升3.6个氨基酸残基，向上平移5.4?，每个氨基酸残基沿轴上升1.5?；②相邻的螺旋圈之间形成链内氢键，即每一个肽单元的N-H与前面隔三个肽单元的C=O形成氢键，氢键的取向与螺旋中心轴几乎平行，通常所有的肽键都参与氢键的形成，因此α-螺旋构象相当稳定。α-螺旋构象仅靠氢键维持，若破坏氢键，α-螺旋构象破坏，肽链松散。2、?-折叠*二级结构形成类型的决定因素：主要取决于肽段上氨基酸残基侧链的长短。（1）R基小，且不带电荷的AA,易形成α-螺旋。例如：多聚Ala；（毛发中的角蛋白整条链为α-螺旋）（2）R基太短，却难以盘曲，只能折叠成片层状，例如：蚕丝蛋白含45%甘和32%丙，故有大量片层结构存在；（3）R基太大，不易形成螺旋状或折叠成片层，而呈无定形线状结构。例如：异亮、色和苯丙等，侧链紧靠排列在一起时，由于肽空间障碍较大。（三）三级结构（tertiarystructure）在蛋白质多肽链中α-螺旋、β-折叠以及无定形线状等二级结构往往受侧链以及各主链构象单元间的相互作用，从而进一步卷曲、折叠成具有一定规律性的三维空间结构，称为蛋白质的三级结构。大多数蛋白质都具有纤维状或球状的三级结构。当R-COOH为饱和脂肪酸时，甘油三酯呈固态即脂Fat（例：大肥肉）。当R-COOH为不饱和脂肪酸时，甘油三酯呈液态即油Oil（例：植物油）。2、甘油三酯的化学性质（1）水解*（2）皂化*

水解1克甘油三酯，所需KOH的毫克数称为皂化值。皂化值越大，表示脂肪酸平均分子量越小。（3）氢化不饱和饱和（4）加Br2（5）加碘（碘化）*每100g甘油三酯吸收碘