炊事员岗位职能职责.docVIP

炊事员岗位职责

一、热爱本职员作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。

二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格根据规范要求制作食品，努力提升伙食质量。

三、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心；做到态度和蔼，语言文明。

四、严格遵守《食品卫生法》，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。

五、勤俭节省、珍惜公物，做好安全生产工作。

六、主动参与业务学习，提升文化、业务素质。

（一）烹饪

1、严格实施烹制要求、规则。

2、认真钻研业务技术，不停提升色、香、味、型烹制水平，推出美味可口特色菜肴。

3、依据不一样食品性质、特点，注意烹制火候和时间，以确保菜肴质量。

4、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。

5、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。

6、加强锅台及周围卫生工作，立即清洗、清扫，以保持锅台及周围洁净整齐。???????????????????????????

（二）洗切配

1、清洗前，认真清理烹饪原料中杂质和残枝烂叶。

2、洗净后装入洁净盛具，严禁着地放置。

3、讲究洗切（配）卫生，对初加工前任何烹饪原料，必需做到先洗后切。

4、按菜肴制作要求，重视切、配规格，不偷工减料。

5、洗切（配）中，加强场地卫生工作，不随地抛物，立即清洗设备和清扫环境。

6、配制菜肴，做到营养、色、型、主配料搭配合理性，以确保菜肴质量。

（三）窗口服务

l、牢靠树立全心全意为师生职员服务思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。

2、探索工作规律，加紧工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务仪表仪容（即工作服穿戴整齐、洁净卫生，服务牌要配戴规范）。

3、严格实施文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。

4、集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即更正并主动道歉。

5、保持窗口卫生，对散落在窗口饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外食物，严禁再出售。

6、立即做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩下食物等。

（四）餐厅清洁工及餐具清洗工

1、树立卫生意识，确保分管区域整齐、卫生，发明良好文明卫生就餐环境。

2、负责清扫餐厅桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。

3、餐厅清洁工在开饭期间要立即清扫餐桌上杂物，以方便后面就餐者。就餐结束后，要对餐厅进行全方面清扫。做到工完场清。

4、珍惜公物，丢失或损坏要查清责任。

5、增强节省意识，做好清洁卫生工具自制、自修和保管工作。

6、清洗碗碟要认真、仔细、根本，轻拿轻放，避免损坏。

7、清洗洁净碗碟按指定地点存放，严格实施餐具消毒制度。

8、洗涮完后．应立即将地面及周围清扫洁净，保持工作场所洁净卫生。

9、下班前要有专员负责把水、电、汽开关关好，以确保安全。

10、对洗碗场地残渣剩饭要妥善处理，立即清运。

（五）主食制作

1、严格实施主食制作要求，按主食食谱生产，以销定产，按顿制作。

2、认真钻研业务技术，不停提升主食制作质量，不停调剂、开发主食品种。

3、精益求精，过细制作，确保米饭中无杂物做到软硬适中，稀饭稠度均匀，面食碱度适中，不酸不黄，分量足够，质白、皮薄、松软可口。

4、严格根据操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产，做好机械日常维护和保养工作。

5、认真做好包子和烤制品及油炸品制作，做到量足、味美、现做现卖。

6、面点食品需要晾置应在成品间适时晾置，并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。

7、搞好卫生，注意节省，工作结束对面案、机械用具及周围卫生立即打扫洁净，做好节省用水和用电工作。

食堂就餐管理制度

为了加强就餐管理，确保就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整齐就餐环境，特制订做好企业伙食及用餐后勤保障工作。

第一、企业为职员定时供给午餐及晚餐，就餐时间统一要求为：午餐：12:00—13:00；晚餐：18:00—19:00(就餐时间随季节调整再行通知)

第二、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，确保在要求时间段就餐完成，超出要求时间，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序情况出现。

第三、自觉维护就餐秩序，根据前后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等候和相互礼让。

第四、企业指定就餐地点饭厅，全部职员均只能在此处就餐。

第五、用餐时要注意保持平静，严禁高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为。

第六、用餐提倡节省，支持光盘行动，反对浪费。就餐时全部职员，视本身情况而定，吃多少饭菜打多少许。

第七、用餐时，不得将饭菜残羹随意丢弃在餐桌上，同时，不得随地乱扔乱丢。用餐后，各人员必需将自己所坐位置卫生清理好。

第八、用餐结束后，残羹倒入垃圾桶内，各类餐具放置到指定收放器具内。

第九、对食堂饭菜质量有意见者，可向办公室协商处理和完善。办公室整理后立即对好提