放心食堂创建专项方案.docVIP

回头岭小学创建“放心食堂”方案

为加强我校食堂管理工作，提升学校食堂规范化管理水平，保障学生及老师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故发生和传染病流行，依据“六大创建”要求，我校创建放心食堂方案以下：

一、成立创建领导小组

组长：洪登鹏

副组长：吕隽农

成员：王新伟熊云佳炊事人员管灶老师和学生

二、领导小组工作机制和分工

1、领导小组实施分级负责制：即组长对学校负责，副组长对组长负责，组员对副组长负责。

2、具体分工为：

（1）洪登鹏负责整个创建过程中组织协调和督察领导小组工作进展情况布署下一步工作。

（2）吕隽农主抓“放心学生食堂”创建工作，负责组织食堂管理人员、食堂卫生监督员、班主任按要求从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐师生培训、管理。

（3）熊云佳负责组织食堂职员具体落实学校“放心食堂”创建工作要求，严格按学校食堂管理各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，预防食物中毒事故发生，负责定时开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。

（4）刘星负责食品采购，运输、食品留样、完善食堂档案材料。

（5）管灶老师和学生负责食品进出库检验，食堂卫生检验等工作。

三、关键人员职责

1、采购员职责：

（1）和炊事员常常沟通，立即正确地完成食堂所需物品采购工作，确保各项工作正常开展；

（2）坚持“师生安全健康高于一切”标准，把好食品质量关；

（3）随时掌握市场行情，合理搭配食品；进购食物原料必需有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保留期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；

（4）定时向食堂和总务处公布市场行情，立即向主管领导汇报采购工作情况；

（5）坚持做好天天食品留样工作，严防食物中毒

2、仓管员职责：

（1）负责食堂主、副食及各类库存食物原料保管工作，并按计划发放；

（2）严格推行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入主、副食发票做到票物相符；

（3）物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发觉问题立即汇报；

（4）认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字正确，格式规范；

（5）常常清点库内物质，做到帐物相符，盘点正确，不得私自动用库内物质或出售原材料；

3、管灶人员职责：

（1）对食堂工作进行全方面监督，尤其是食物原料采购、保留、加工，食堂环境卫生和工作人员个人卫生；

（2）关注食堂服务质量，关心食堂效益组成，关注就餐师生意见，关注社会、家长、群众评论，适时地在总务处中提出改善方法和提议；

（3）帮助总务处其它组员做好每七天、每个月物品盘存、成本核实析等工作。

4、炊事员职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，珍惜公物；严格根据学校相关要求做好各项卫生工作，严格根据食品卫生要求进行食品加工，确保食品加工过程中卫生，预防食物中毒事件发生；严格遵守机械设备操作规程，立即保养、维护所管机械设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽洁净整齐，正确对待就餐师生意见，自觉使用文明用语，努力提升服务质量。不得私自携带生、熟食品回家。

四、步骤要求

1、验收和保管。进购物品经总务处组员验收后方可入库保管。

2、制订食谱和领用物品。食堂炊事员负责依据当日食谱所需原料及仓库存放，协同总务处拟制好次日早餐食品计划，然后领用各项所需材料。

3、食品加工。要做到保质、保量、保热和保洁。

4、餐后清洗、清理和打扫。吃完早餐后，食堂职员要对厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，对食堂地面墙面进行打扫、冲洗；对剩下食品进行合适处理。

五、规章制度

（一）食堂工作制度

1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从总务处安排，遇事要请假。无故迟到扣除当日工资50%，无故矿工一次扣除当日工资300%，病、事假扣除100元工资。

2、树立全心全意为师生服务思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不停钻研业务，努力提升本身业务水平。

3、养成良好工作习惯，多种厨具、餐具要固定放置，使用完成后立即放回原处，多种物品不随地乱放。

4、珍惜公物。使用和面机、压面机等械具要严格遵守操作规程，注意安全。清洗餐具、厨具要细心细致。

5、进购员要把好进购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不停钻研业务，多动脑筋，做到早餐品种花样多，味美可口。

6、做好食堂安全工作。食堂生熟食品及加工用具要分类置放，预防污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；食堂工作人员