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2025速写食品考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中含量最多的营养素是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.以下哪种属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

3.人体缺乏哪种维生素会患夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

4.食品防腐剂的作用机制主要是？

A.抑制微生物生长繁殖

B.改变食品色泽

C.增加食品香味

D.提高食品营养

5.以下哪种糖甜度最高？

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.麦芽糖

6.食品中常见的重金属污染物不包括？

A.铅

B.汞

C.铁

D.镉

7.蛋白质的基本组成单位是？

A.氨基酸

B.核苷酸

C.脂肪酸

D.葡萄糖

8.以下哪种是天然甜味剂？

A.糖精钠

B.甜蜜素

C.甜菊糖苷

D.阿斯巴甜

9.食品的水分活度主要影响？

A.食品的口感

B.微生物生长

C.食品色泽

D.食品风味

10.以下哪种属于膳食纤维？

A.淀粉

B.果胶

C.蔗糖

D.麦芽糖

答案：1.C2.B3.A4.A5.C6.C7.A8.C9.B10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品添加剂的有？

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.色素

D.香料

2.人体所需的矿物质元素包括？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钠

3.以下哪些是常见的发酵食品？

A.酸奶

B.酱油

C.面包

D.豆腐

4.食品加工中常用的热处理方法有？

A.煮沸

B.烘烤

C.油炸

D.冷冻

5.属于水溶性维生素的是？

A.维生素B族

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

6.食品中可能存在的过敏原包括？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.花生

D.大豆

7.以下哪些是食品包装材料？

A.塑料

B.玻璃

C.金属

D.纸

8.食品风味物质的特点有？

A.含量低

B.种类多

C.稳定性差

D.挥发性强

9.食品质量安全检测的项目有？

A.微生物指标

B.理化指标

C.感官指标

D.营养指标

10.以下属于食品保鲜技术的是？

A.冷藏

B.气调包装

C.辐照处理

D.干燥

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.AB6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.所有食品添加剂对人体都有害。（）

2.食品的营养价值仅取决于其营养素含量。（）

3.高温能彻底杀灭食品中的所有微生物。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收。（）

5.食品中水分含量越高越容易保存。（）

6.蛋白质变性后就不能再被人体利用。（）

7.食品的色泽和风味主要由食品添加剂赋予。（）

8.食品加工过程中一定会导致营养成分损失。（）

9.有机食品一定比普通食品更安全健康。（）

10.食品质量安全只与生产环节有关。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食品中脂肪的作用。

答：提供能量、保护脏器、促进脂溶性维生素吸收、增加饱腹感、改善食品口感和质地。

2.食品中常见的微生物污染有哪些危害？

答：导致食品变质、引起食物中毒、危害人体健康、造成经济损失。

3.简述食品加工对食品营养成分的影响。

答：可能破坏或损失部分营养成分，也可能增加某些营养成分的利用率，还可能产生新的营养成分。

4.如何保证食品的质量安全？

答：加强生产监管、严格检验检测、规范加工操作、合理储存运输、提高人员素质、强化质量意识。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈你对转基因食品安全性的看法。

答：目前多数研究认为其安全性有保障，但也有人担忧潜在风险。需加强监管和研究，确保其在严格评估下发展，保障公众健康。

2.怎样提高食品的营养价值？

答：合理搭配食材，采用科学加工方式减少营养损失，添加营养强化剂，推广健康饮食理念，鼓励食用天然、新鲜、多样化食品。

3.分析食品添加剂在食品工业中的必要性。

答：能改善食品品质、延长保质期、增加食品多样性、满足消费者需求，在规定范围内使用可保证食品质量和安全。

4.如何看待当前食品行业的发展趋势？

答：朝着营养健康、方便快捷、个性化方向发展，同时更注重可持续性和食品安全，需不断创新和规范管理以适应市场需求。