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西点原料与烘焙食品知识单选题试卷
在西点中，制作面包要选用（）。[单选题]*
A、低筋面粉
B、中筋面粉
C、高筋面粉(正确答案)
D、普通面粉
在西点中，制作蛋糕、饼干等要选用（）。[单选题]*
A、低筋面粉(正确答案)
B、中筋面粉
C、高筋面粉
D、普通面粉
下列使用高筋面粉制作的品种是（）。[单选题]*
A、海绵蛋糕
B、曲奇饼干
C、芝麻麻薯(正确答案)
D、天使蛋糕
在西点中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。[单选题]*
A、天然奶酪
B、天然黄油(正确答案)
C、纯正猪油
D、天然淡奶
在西点中，面粉常按蛋白质的含量多少来分类，可分为（）、中筋面粉、
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