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肉品分级员岗位现场作业操作规程

文件名称：肉品分级员岗位现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于我司肉品分级员岗位现场作业，包括但不限于猪肉、牛肉、羊肉等肉品分级。

2.目的：为确保肉品分级准确性、一致性，提高工作效率，规范肉品分级员操作行为，特制定本规程。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：肉品分级员需穿戴整洁的工作服，佩戴防护手套、口罩和护目镜，以防止肉品细菌感染和个人安全。

2.设备检查：在操作前，应检查分级设备是否完好，包括电子秤、分割机、切割工具等，确保其正常运行。

3.环境要求：操作现场应保持清洁卫生，温度适宜，避免灰尘和异味。地面应铺设防滑垫，确保操作安全。

4.工作台面：检查工作台面是否干净，如有污渍或油脂，应先用清洁剂擦拭干净，再用消毒液进行消毒。

5.分级标准：熟悉并掌握肉品分级标准，包括肉品的外观、重量、品质等，确保分级准确。

6.记录工具：准备好分级记录表，确保每批肉品的分级信息准确无误地记录下来。

7.人员准备：确保操作人员身体健康，精神状态良好，熟悉操作规程，具备必要的专业技能。

8.通讯设备：保持通讯畅通，确保在操作过程中，能够及时与上级或同事沟通，处理突发情况。

三、操作步骤

1.检查肉品：首先对肉品进行检查，确认其来源、保质期等信息，确保肉品新鲜、合格。

2.分拣肉品：根据肉品种类和分级标准，对肉品进行初步分拣，分为不同等级。

3.重量测量：使用电子秤对肉品进行称重，确保每块肉品的重量准确无误。

4.视觉检查：对肉品外观进行检查，观察肉色、纹理、脂肪分布等，判断肉品品质。

5.分割处理：根据肉品用途和分级要求，使用分割机对肉品进行分割，注意分割均匀，避免浪费。

6.检查切割：检查切割后的肉品是否有破损、血丝等，如有异常，重新分割或剔除。

7.分类摆放：将分割好的肉品按照等级分类，整齐摆放于指定的存放区域。

8.记录信息：在记录表上记录每批肉品的分级、重量、数量等信息，确保数据准确。

9.质量检验：对已分级的肉品进行抽样检验，确保肉品品质符合标准。

10.环境卫生：操作完成后，清理工作区域，保持环境卫生，为下一批次操作做好准备。

四、设备状态

1.良好状态：

-电子秤：显示屏清晰，称重准确，无故障报警。

-分割机：运行平稳，切割速度快，切割面平整，无异常噪音。

-切割工具：锋利无锈，切割效果良好，操作手柄牢固。

-护目镜：清洁无雾，视野清晰，佩戴舒适。

-口罩：无破损，呼吸顺畅，有效防止细菌和灰尘。

-防护手套：完好无损，防滑耐磨，保护手部安全。

-工作台面：干净整洁，无油污和杂物，便于操作。

2.异常状态：

-电子秤：显示屏出现故障，称重不准确，出现故障报警。

-分割机：运行不稳定，切割速度不均匀，切割面不平整，有异常噪音。

-切割工具：变钝或损坏，切割效果差，操作手柄松动。

-护目镜：出现雾气或损坏，影响视线，佩戴不舒适。

-口罩：破损或密封性差，呼吸不畅，防护效果降低。

-防护手套：破损或磨损严重，保护效果减弱。

-工作台面：污渍或杂物影响操作，存在安全隐患。

在发现设备异常状态时，应立即停止使用，进行维修或更换，确保操作安全和肉品质量。同时，操作人员应定期对设备进行检查和维护，防止设备故障影响工作进度。

五、测试与调整

1.测试方法：

-电子秤测试：使用标准砝码对电子秤进行称重测试，确保称重值与砝码重量一致。

-分割机测试：通过模拟分割操作，检查分割机的切割速度和切割面是否平整。

-切割工具测试：用切割工具切割一定厚度的肉品，检查切割效果和工具的锋利度。

-工作台面测试：检查工作台面的平整度和清洁度，确保无凹凸不平或污渍。

2.调整程序：

-电子秤调整：根据测试结果，调整电子秤的校准参数，确保称重准确。

-分割机调整：检查分割机的切割速度和切割深度，必要时调整刀片位置或速度。

-切割工具调整：对变钝的切割工具进行磨刃或更换，确保切割效果。

-工作台面调整：如有污渍或凹凸不平，清洁或打磨平整，必要时更换工作台面。

-检查防护用品：确保所有防护用品无破损，佩戴舒适，调整至最佳状态。

3.定期测试：

-每周对电子秤、分割机、切割工具等进行一次全面测试和调整。

-每月对工作台面、防护用品进行一次检查和维护。

4.记录与反馈：

-测试和调整过程中，详细记录测试数据、调整情况及结果。

-如发现设备或工具存在重大问题，应及时向上级报告，并采取措施解决。

六、操作姿势

1.站立姿势：保持身体直立，双脚自然分开，