2025食工考研真题及答案.docVIP

2025食工考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中主要的碳水化合物是？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.纤维素

2.以下哪种是食品防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.维生素C

C.柠檬酸

D.氯化钠

3.食品加工中常用的酶是？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.以上都是

4.食品的水分活度范围一般是？

A.0-1

B.0.1-0.9

C.0.2-0.8

D.0.3-0.7

5.以下哪种是蛋白质变性的因素？

A.加热

B.加酸

C.加碱

D.以上都是

6.食品中常见的脂肪酸是？

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.以上都有

7.食品保鲜的方法不包括？

A.冷藏

B.干燥

C.加酸

D.辐照

8.食品中矿物质的作用不包括？

A.维持渗透压

B.提供能量

C.参与酶促反应

D.构成骨骼

9.以下哪种是食品添加剂的作用？

A.改善品质

B.延长保质期

C.增加营养

D.A和B

10.食品加工中常用的热处理方式是？

A.煮沸

B.烘焙

C.油炸

D.以上都是

答案：1.C2.A3.D4.B5.D6.D7.C8.B9.D10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中的营养成分包括？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

2.食品加工中可能产生的有害物质有？

A.丙烯酰胺

B.苯并芘

C.亚硝酸盐

D.甲醛

3.食品保鲜的技术有？

A.气调保鲜

B.真空包装

C.低温保鲜

D.化学保鲜

4.食品中的色素包括？

A.天然色素

B.人工合成色素

C.焦糖色素

D.叶绿素

5.食品加工中常用的调味剂有？

A.食盐

B.糖

C.醋

D.酱油

6.食品中的微生物包括？

A.细菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.病毒

7.食品质量安全标准包括？

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.地方标准

8.食品加工中常用的包装材料有？

A.塑料

B.玻璃

C.金属

D.纸质

9.食品中的膳食纤维有？

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

10.食品加工中常用的干燥方法有？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.喷雾干燥

D.真空干燥

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.食品中的营养素都能被人体吸收利用。（）

2.食品添加剂都是有害的。（）

3.食品加工过程中一定会产生有害物质。（）

4.食品的保质期越长越好。（）

5.食品中的微生物都能导致食品变质。（）

6.食品质量安全只与生产企业有关。（）

7.食品加工中可以随意使用食品添加剂。（）

8.食品中的脂肪含量越高越好。（）

9.食品保鲜就是防止微生物污染。（）

10.食品加工中常用的热处理温度越高越好。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食品中蛋白质的主要功能。

参与构成机体组织、催化代谢反应、运输物质、调节生理功能、提供能量等。

2.食品加工中常用的保藏方法有哪些？

冷藏、冷冻、干燥、腌制、熏制、辐照、气调、添加防腐剂等。

3.食品中的碳水化合物有哪些分类？

单糖、双糖、寡糖、多糖等。

4.简述食品添加剂使用的基本原则。

不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果下尽可能降低在食品中的使用量。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何保障食品质量安全？

从源头把控原料质量，严格生产加工过程监管，加强质量检测，提高企业和从业者安全意识，完善法律法规和标准体系等方面保障。

2.食品加工新技术对食品产业有何影响？

提高生产效率，改善食品品质，延长保质期，增加食品种类，促进产业升级，但也可能带来新的质量安全问题。

3.怎样选择健康的食品？

关注营养成分表，选择低糖、低盐、低脂肪、高纤维食品，尽量选天然、无过多添加剂的食品等。

4.食品中的营养成分与人体健康有怎样的关系？

不同营养成分如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等分别发挥各自作用，共同维持人体正常生理功能，缺乏或过量都可能影响健康。