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第5章-食品中影响微生物生长的因素.ppt

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    现代食品微生物学;第5章食品中影响微生物生长的因素;食品的基本组成及与微生物相关的环境因素;微生物的类型（按最适生长pH范围来分）;一.pH对微生物的影响;现代食品微生物

    P-32;pH对微生物的影响1;机理;pH对代谢产物的影响;微生物的生长pH范围;微生物生长引起食品pH的改变1;微生物生长引起食品pH的改变2;微生物的代谢对环境pH影响;环境pH的控制;微生物维持胞内pH值中性的机制;二.水对微生物生长的影响;微生物生长Aw的变化规律;利用Aw加工保藏食品;Eh的生长范围;O2对微生物生长的影响;;气体置换法;化学吸氧法;厌氧手套箱;厌氧培养箱;Pink,O

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