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2025年质量工程师食品行业供应商安全与卫生审核专题试卷及解析1

2025年质量工程师食品行业供应商安全与卫生审核专题试

卷及解析

2025年质量工程师食品行业供应商安全与卫生审核专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在对食品供应商进行现场审核时，审核员发现原料仓库的杀虫剂未与食品原料

严格分区存放，这主要违反了以下哪项食品安全管理原则？

A、先进先出原则

B、防止交叉污染原则

C、温度控制原则

D、标签标识原则

【答案】B

【解析】正确答案是B。防止交叉污染是食品安全管理的核心原则之一，要求将化

学物品（如杀虫剂）与食品原料严格隔离，以防止化学性污染。A选项先进先出是库存

管理原则，与本题无关；C选项温度控制主要针对易腐食品，不涉及化学品存放；D选

项标签标识原则虽然重要，但本题的核心问题是物理隔离而非标识。知识点：食品安全

危害控制。易错点：考生可能误选D，认为只要标签清晰即可，但物理隔离是更根本的

要求。

2、根据HACCP体系，对供应商进行审核时，以下哪项最可能被确定为关键控制

点（CCP）？

A、员工洗手消毒

B、仓库地面清洁

C、金属探测器检测

D、供应商资质文件审核

【答案】C

【解析】正确答案是C。关键控制点是指能够进行有效控制，且该步骤失控将导致

不可接受的健康风险的环节。金属探测器检测是防止物理危害（金属异物）的最后防线，

符合CCP定义。A、B、D项虽然重要，但属于良好操作规范（GMP）或前提方案，而

非CCP。知识点：HACCP原理应用。易错点：考生可能将所有重要环节都视为CCP，

需理解CCP的严格定义。

3、审核供应商的过敏原管理程序时，最需要关注的是？

A、过敏原清单的完整性

B、生产线清洁验证方法

C、员工培训记录

D、以上都是

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【答案】D

【解析】正确答案是D。过敏原管理是系统性工程，需要从清单识别（A）、清洁验

证（B）到人员培训（C）全方位控制。单独关注任何一项都无法确保有效管理。知识

点：过敏原控制体系。易错点：考生可能只关注某一方面，忽视系统性要求。

4、供应商审核中发现某批次原料微生物超标，审核员应首先？

A、要求供应商立即召回

B、检查供应商的纠偏措施记录

C、终止合作关系

D、建议客户销毁产品

【答案】B

【解析】正确答案是B。审核员的职责是评估体系有效性而非直接处理产品。检查

纠偏措施记录可以判断供应商是否有能力处理类似问题。A、C、D项属于后续管理决

策，超出审核员现场职责。知识点：审核员角色定位。易错点：考生可能混淆审核员与

质量经理的职责边界。

5、以下哪项是验证供应商清洁消毒程序有效性的最佳方法？

A、检查消毒剂使用记录

B、观察员工操作过程

C、进行表面微生物涂抹测试

D、审核清洁SOP文件

【答案】C

【解析】正确答案是C。微生物涂抹测试是验证清洁效果最直接的科学方法。A、B、

D项属于程序性检查，无法证明实际效果。知识点：验证与确认的区别。易错点：考生

可能认为文件记录比实际测试更重要。

6、审核供应商的运输环节时，发现冷藏车温度记录仪显示途中出现2小时超标，

但收货时温度正常。此时应？

A、判定运输合格

B、要求供应商提供风险评估报告

C、直接拒收货物

D、忽略此次异常

【答案】B

【解析】正确答案是B。温度超标可能影响食品安全，需要供应商提供科学的风险

评估。A项过于草率，C、D项过于极端。知识点：运输过程风险控制。易错点：考生

可能仅关注最终状态而忽视过程风险。

7、供应商审核中，以下哪项最可能表明存在欺诈风险？

A、检测报告格式不规范

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