2025 年大学生物工程（发酵工程）单元测试卷.docVIP

2025年大学生物工程（发酵工程）单元测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.发酵工程中常用的微生物不包括以下哪种（）

A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.噬菌体

2.以下关于发酵培养基的说法错误的是（）

A.应满足微生物生长、繁殖和合成产物的需要

B.碳源是提供能量和构成细胞物质的主要来源

C.氮源只能是有机氮源

D.无机盐和生长因子对微生物生长代谢很重要

3.发酵罐的搅拌装置主要作用不包括（）

A.使发酵液充分混合B.增加溶氧

C.促进微生物繁殖D.防止菌体沉淀

4.以下不属于发酵工程下游加工过程的是（）

A.发酵液预处理B.产物提取

C.菌种选育D.产品精制

5.关于连续发酵的特点，说法不正确的是（）

A.能使发酵过程更稳定B.可提高设备利用率

C.发酵周期短D.容易染菌

6.发酵工程中，种子扩大培养的目的是（）

A.获得大量的菌体B.筛选优良菌种

C.优化发酵条件D.提高产物产量

7.以下哪种发酵类型不属于根据发酵产物对发酵进行的分类（）

A.抗生素发酵B.厌氧发酵

C.氨基酸发酵D.酶发酵

8.发酵过程中，控制溶氧水平的方法不包括（）

A.调节通气量B.调节搅拌速度

C.加入溶氧促进剂D.改变发酵温度

9.关于发酵工程中菌种的要求，不合理的是（）

A.生长迅速B.产物产量高

C.对环境适应性强D.不需要遗传稳定性

10.以下哪种物质通常不是发酵工程中的前体物质（）

A.苯乙酸B.乙醇C.甘油D.葡萄糖

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选均不得分）

1.发酵工程中常用的灭菌方法有（）

A.湿热灭菌B.干热灭菌C.紫外线灭菌D.过滤除菌

2.影响发酵液过滤速度的因素有（）

A.发酵液的黏度B.菌体大小和形状

C.发酵液的pH值D.过滤介质的性质

3.发酵工程中，提高发酵产率的措施有（）

A.优化发酵培养基B.控制发酵条件

C.选育优良菌种D.采用合适的发酵工艺

4.以下属于发酵工程应用领域的有（）

A.食品工业B.医药工业C.环保领域D.农业领域

5.发酵过程中泡沫产生的危害包括（）

A.降低发酵罐的装料系数B.增加染菌机会

C.影响氧的传递D.带走部分发酵液

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打√，错误的打×）

1.发酵工程就是利用微生物的代谢活动生产各种产品的工程技术。（）

2.发酵培养基中碳源的含量越高越好。（）

3.发酵罐的罐体材料一般选用不锈钢。（）

4.连续发酵比分批发酵更不容易染菌。（）

5.发酵工程中，菌种的遗传稳定性不重要。（）

6.发酵过程中，温度对微生物生长和产物合成没有影响。（）

7.过滤除菌适用于对热不稳定的物质。（）

8.发酵工程下游加工过程中，提取和精制的目的是一样的。（）

9.发酵工程中，前体物质加入量越多越好。（）

10.在发酵罐中，搅拌速度越快越好。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述发酵工程的一般工艺流程。

2.说明发酵培养基的组成及各成分的作用。

3.分析影响发酵过程中微生物生长和产物合成的主要因素。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述下列问题）

论述发酵工程在现代生物技术中的地位和作用，并举例说明其在实际生产中的应用。

答案：

一、单项选择题

1.D

2.C

3.C

4.C

5.D

6.A

7.B

8.D

9.D

10.D

二、多项选择题

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.发酵工程的一般工艺流程包括：菌种选育、培养基的配制、灭菌、种子扩大培养、发酵、发酵液预处理、产物提取、产品精制等步骤。

2.发酵培养基的组成包括碳源、氮源、无机盐、生长因子、水等。碳源提供能量和构成细胞物质；氮源用于合成细胞物质和含氮代谢产物；无机盐维持微生物正常生理功能；生长因子满足微生物特殊营养需求；水是微生物代谢活动的重要溶剂。

3.