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水果罐头制作题库及答案.doc

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    水果罐头制作题库及答案

    单项选择题（每题2分，共10题）

    1.水果罐头制作时，一般选用（）的水果。

    A.成熟度高B.成熟度低C.中等成熟度

    答案：A

    解析：成熟度高的水果糖分等风味物质更丰富，制成罐头口感更好。

    2.水果预处理时，去核一般采用（）方法。

    A.手剥B.刀具切割C.机器去核

    答案：C

    解析：机器去核效率高且去核效果较为均匀。

    3.罐头密封主要目的是（）。

    A.防止微生物进入B.保持形状C.美观

    答案：A

    解析：密封能隔绝外界微生物，保证罐头质量和储存期限。

    4.水果罐头杀菌一般采用（）。

    A.高温瞬时

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