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幼儿园食堂安全培训(3篇)

幼儿园食堂安全培训一

各位食堂工作人员：

大家好！幼儿园食堂的安全关系到每一个孩子的健康成长，责任重大。今天我们就来详细学习一下幼儿园食堂安全的各个方面。

食品采购安全

食品采购是食堂安全的源头。我们必须从正规的供应商处采购食品，要查看供应商的营业执照、食品经营许可证等相关资质证明。选择肉类时，要确保有动物检疫合格证明，猪肉还应有肉品品质检验合格证明。例如，我们采购猪肉，就一定要看到这两证，才能保证猪肉的来源安全可靠。

对于蔬菜，要选择新鲜、无农药残留超标的。可以要求供应商提供蔬菜的农药残留检测报告，或者我们自己配备简单的农药残留检测设备进行抽检。比如，我们每天可以随机抽取几种蔬菜进行检测，发现不合格的坚决退货。

采购食品时，要严格执行采购索证索票制度。每次采购都要索取发票、进货清单等凭证，并妥善保存。这些凭证不仅是我们采购食品的依据，也是出现食品安全问题时追溯源头的重要线索。比如，万一发生食物中毒事件，我们可以凭借这些凭证找到供应商，查明问题食品的来源。

同时，要注意食品的保质期。采购食品时，要查看食品的生产日期和保质期，避免采购临近保质期或过期的食品。对于一些易腐坏的食品，如牛奶、酸奶等，要根据幼儿园的实际用量合理采购，避免积压导致过期。

食品储存安全

食品储存是保障食品安全的重要环节。我们的食品仓库要保持干燥、通风、清洁，温度和湿度要符合食品储存的要求。不同种类的食品要分类存放，比如主食、副食、调料等要分开存放，避免相互串味和交叉污染。

对于肉类、海鲜等易腐食品，要存放在冰箱或冰柜中，温度要控制在合适的范围内。一般来说，冷冻食品的温度要控制在-18℃以下，冷藏食品的温度要控制在0-8℃之间。我们要定期检查冰箱和冰柜的温度，确保其正常运行。例如，每天上班后和下班前都要检查一次温度，并做好记录。

食品要离地、离墙存放，至少保持10厘米的距离。这样可以防止食品受潮、发霉和被虫害污染。同时，要定期清理仓库，清理过期、变质的食品。比如，每个月对仓库进行一次全面清理，将过期食品及时处理掉。

对于食品添加剂，要严格按照规定储存和使用。食品添加剂要单独存放，并有明显的标识。使用食品添加剂时，要严格按照国家标准和幼儿园的规定使用，不得超量、超范围使用。例如，我们在制作糕点时，使用的膨松剂等添加剂要按照规定的用量添加，不能为了追求效果而随意增加用量。

食品加工安全

食品加工过程直接影响食品的安全。在加工食品前，要对加工场所和设备进行清洁和消毒。厨房的地面、墙面、操作台等要每天进行清洁，用消毒剂进行擦拭。加工设备，如炉灶、蒸箱、消毒柜等要定期进行维护和保养，确保其正常运行。例如，每周对炉灶进行一次全面检查和清理，保证其火力均匀、燃烧充分。

加工人员要保持个人卫生。要穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲。在加工食品前，要用肥皂和流动水洗手至少20秒，特别是在接触生肉、生蔬菜后，要再次洗手。比如，我们在切完生肉后，要及时洗手，再去处理其他食品，防止交叉污染。

食品加工要做到生熟分开。生的肉类、蔬菜等要与熟的食品分开存放、分开加工。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等要分开使用，并有明显的标识。例如，我们可以用不同颜色的刀具和砧板来区分生熟食品，红色表示生食品，绿色表示熟食品。

烹饪食品时，要确保食品充分煮熟煮透。特别是肉类、蛋类等食品，要保证中心温度达到70℃以上。比如，煮鸡蛋要煮8-10分钟，确保蛋黄凝固；煮肉类要煮至熟透，没有血丝。我们可以使用温度计来测量食品的中心温度，确保烹饪安全。

餐饮具清洗消毒安全

餐饮具的清洗消毒是防止传染病传播的重要措施。餐饮具要做到一洗、二清、三消毒、四保洁。清洗餐饮具时，要用专用的洗涤剂，将餐饮具表面的油污、食物残渣等清洗干净。然后用清水冲洗两遍，确保洗涤剂残留符合国家标准。

消毒餐饮具可以采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒一般采用高温蒸汽消毒或煮沸消毒，消毒时间不少于15分钟。化学消毒可以使用含氯消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。例如，使用含氯消毒剂浸泡餐饮具20-30分钟，然后用清水冲洗干净。

消毒后的餐饮具要存放在专用的保洁柜中，保洁柜要定期进行清洁和消毒。保洁柜内要保持干燥、清洁，不得存放其他物品。比如，每天下班前要对保洁柜进行一次清洁，用消毒剂擦拭一遍。

食堂环境卫生安全

食堂的环境卫生直接影响食品的安全和孩子们的健康。食堂的地面要保持干净整洁，无积水、无油污。每天要进行清扫，定期进行冲洗。墙面要无污渍、无蜘蛛网，定期进行粉刷。例如，每季度对食堂的墙面进行一次检查和粉刷，保持墙面的整洁。

食堂的门窗要安装纱窗、纱门，防止苍蝇、蚊子等害虫进入。垃圾桶要加盖，每天及时清理。垃圾要分类存放，定期运出食堂。比如，我们可以将厨