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2025年果酒酿酒师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.果酒发酵的主要菌种是

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

答案：A

2.在果酒制作过程中，为了提高果酒的澄清度，通常会添加

A.活性炭

B.氯化钠

C.硫酸铜

D.氢氧化钠

答案：A

3.果酒发酵的最佳温度范围是

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

答案：C

4.果酒中的酒精度数主要来源于

A.果糖

B.葡萄糖

C.麦芽糖

D.乙醇

答案：D

5.果酒制作过程中，为了防止杂菌污染，通常会使用

A.高锰酸钾

B.乙醇

C.次氯酸钠

D.硫酸

答案：B

6.果酒中的酸味主要来源于

A.果酸

B.乳酸

C.醋酸

D.碳酸

答案：A

7.果酒制作过程中，为了提高果酒的口感，通常会添加

A.蜂蜜

B.白糖

C.糖蜜

D.麦芽糖

答案：B

8.果酒发酵过程中，产生的二氧化碳主要来源于

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

答案：A

9.果酒制作过程中，为了防止氧化，通常会使用

A.活性炭

B.乙醇

C.次氯酸钠

D.硫酸

答案：B

10.果酒中的涩味主要来源于

A.单宁

B.花青素

C.类黄酮

D.酒精

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.果酒制作过程中，常用的发酵剂包括

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

答案：A,C

2.果酒制作过程中，为了提高果酒的澄清度，可以添加的物质包括

A.活性炭

B.明胶

C.果胶酶

D.氯化钠

答案：A,B,C

3.果酒发酵过程中，产生的副产物包括

A.乙醇

B.二氧化碳

C.乳酸

D.醋酸

答案：A,B,C,D

4.果酒制作过程中，为了防止杂菌污染，可以采取的措施包括

A.高温灭菌

B.使用消毒剂

C.密封发酵

D.使用无菌设备

答案：A,B,C,D

5.果酒中的风味物质包括

A.酸味

B.甜味

C.酒精味

D.涩味

答案：A,B,C,D

6.果酒制作过程中，常用的糖源包括

A.果糖

B.葡萄糖

C.麦芽糖

D.蜂蜜

答案：A,B,C,D

7.果酒发酵过程中，影响发酵的因素包括

A.温度

B.湿度

C.空气

D.pH值

答案：A,C,D

8.果酒制作过程中，常用的澄清剂包括

A.活性炭

B.明胶

C.果胶酶

D.氯化钠

答案：A,B,C

9.果酒中的营养成分包括

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.脂肪

答案：A,B

10.果酒制作过程中，常用的消毒剂包括

A.乙醇

B.次氯酸钠

C.高锰酸钾

D.硫酸

答案：A,B

三、判断题（每题2分，共10题）

1.果酒发酵过程中，酵母菌会将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。

答案：正确

2.果酒制作过程中，为了提高果酒的口感，可以添加蜂蜜。

答案：正确

3.果酒发酵过程中，产生的乳酸主要来源于乳酸菌。

答案：正确

4.果酒制作过程中，为了防止氧化，可以添加硫酸。

答案：错误

5.果酒中的涩味主要来源于单宁。

答案：正确

6.果酒发酵过程中，产生的二氧化碳主要来源于醋酸菌。

答案：错误

7.果酒制作过程中，为了防止杂菌污染，可以高温灭菌。

答案：正确

8.果酒中的营养成分包括维生素和矿物质。

答案：正确

9.果酒发酵过程中，影响发酵的因素包括温度和pH值。

答案：正确

10.果酒制作过程中，常用的消毒剂包括乙醇和次氯酸钠。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述果酒发酵的过程。

答案：果酒发酵是指酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳的过程。首先，酵母菌在果酒中繁殖，然后开始进行酒精发酵，将葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳。发酵过程中，还会产生一些副产物，如乳酸和醋酸。发酵完成后，果酒需要进行陈酿和澄清，以提高其口感和澄清度。

2.简述果酒制作过程中，如何防止杂菌污染。

答案：果酒制作过程中，防止杂菌污染的措施包括：使用无菌设备、高温灭菌、使用消毒剂、密封发酵等。无菌设备可以确保发酵过程中没有杂菌污染；高温灭菌可以杀死大部分杂菌；消毒剂可以抑制杂菌的生长；密封发酵可以防止空气中的杂菌进入发酵容器。

3.简述果酒中的涩味主要来源于什么。

答案：果酒中的涩味主要来源于单宁。单宁是一种多酚类物质，广泛存在于水果和酒类中。单宁具有收敛性，可以给果酒带来涩味。涩味的程度取决于单宁的含量，含量越高，涩味越明显。

4.简述果酒发酵过程中，影响发酵的因素。

答案：果酒发酵过程中，影响发酵的因素包括温度、湿度和pH值。温度过高或过低都会影响