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国家医师资格考试模拟试题解析临床执业助理医师附答案
一、选择题
1.蛋白质生物学价值的高低主要取决于
A.蛋白质真消化率
B.蛋白质表观消化率
C.蛋白质的含量
D.食物蛋白质所含氨基酸的数量
E.蛋白质所含必需氨基酸的种类和比例
答案：E
解析：蛋白质生物学价值是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。其高低主要取决于蛋白质所含必需氨基酸的种类和比例。如果食物蛋白质所含必需氨基酸的种类和比例与人体需要接近，则其生物学价值高；反之则低。蛋白质真消化率和表观消化率主要反映蛋白质的消化情况；蛋白质含量与生物学价值无直接关系；食物蛋白质所含氨基酸的数量也不是决定生物学价值的关键
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