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渔业加工题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.渔业加工中，哪种方法能最大程度保留鱼类的营养素？

A.烘干

B.冷冻

C.热杀菌

D.盐腌

答案：B

2.蛋白质含量最高的鱼类是？

A.鲑鱼

B.鲤鱼

C.鲷鱼

D.鲭鱼

答案：A

3.渔业加工中常用的防腐剂是？

A.乳酸

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.葡萄糖

答案：C

4.冷冻鱼的最佳储存温度是？

A.-5℃

B.0℃

C.5℃

D.10℃

答案：A

5.油炸鱼的最佳油温是？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

答案：B

6.鱼类加工中，哪种方法会导致维生素损失最大？

A.蒸煮

B.烘干

C.真空包装

D.冷藏