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食品分析题库及答案大全.doc

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    食品分析题库及答案大全

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.测定食品中水分含量时，通常采用的方法是（）

    A.直接干燥法

    B.蒸馏法

    C.卡尔费休法

    D.比色法

    答案：A

    解析：直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。蒸馏法用于含较多挥发性物质的食品，卡尔费休法测水分主要用于微量水分测定，比色法一般不用于测水分。

    2.下列哪种物质是测定食品中脂肪含量常用的提取剂（）

    A.乙醇

    B.乙醚

    C.丙酮

    D.乙酸乙酯

    答案：B

    解析：乙醚沸点低，溶解脂肪能力强，能使结合态脂肪游离出

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