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2025年食品化验室题库及答案
一、基础知识题（共15题）
（一）单项选择题（15题）
1.测定食品中还原糖时，斐林试剂甲液的主要成分是：
A.硫酸铜B.酒石酸钾钠C.氢氧化钠D.碘化钾
答案：A
2.食品中水分活度（Aw）的定义是：
A.溶液的蒸汽压与纯水蒸汽压的比值
B.溶液的沸点与纯水沸点的比值
C.溶液的冰点与纯水冰点的差值
D.溶液的渗透压与标准渗透压的比值
答案：A
3.凯氏定氮法中，消化过程加入硫酸铜的作用是：
A.催化剂B.指示剂C.沉淀剂D.调节pH
答案：A
4.测定食品中总砷时，常用的预还原剂是：
A.硫脲+抗坏血
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