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2025年食品安全管理员培训考试试题及答案

一、单项选择题

1.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。所以食品安全标准是强制性标准，选C。

2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B

解析：根据《食品安全法》要求，食品生产企业采购无法提供合格证明文件的食品原料时，应当按照食品安全标准进行检验，以确保原料符合食品安全要求，不能先行使用、根据经验判断或依照专家意见处理。所以选B。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选D。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：同食品原料等进货查验记录制度类似，食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限也是不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这是为了便于追溯和监管。所以选D。

5.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：依据《食品安全法》，食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，且不得少于二年，这是保障食品安全追溯的重要规定。所以选B。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：《食品安全法》明确规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质、食品添加剂和使用食用农产品。所以选D。

7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，以及原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等多方面制定并实施控制要求。所以选D。

8.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业应当对召回的食品采取（）等措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.无害化处理、销毁

B.重新加工

C.退还供货商

D.以上都对

答案：A

解析：对于召回的不符合食品安全标准或可能危害人体健康的食品，食品生产企业应当采取无害化处理、销毁等措施，不能重新加工后再上市销售，也不能简单退还供货商。所以选A。

9.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。

A.立即采取整改措施

B.停产停业，立即整改

C.继续生产经营，但需向食品安全监督管理部门报告

D.以上都不对

答案：A

解析：当生产经营条件发生变化不再符合食品安全要求时，食品生产企业应立即采取整改措施，使其恢复到符合食品安全要求的状态，不一定需要停产停业，也不能继续不符合要求地生产经营。所以选A。

10.食品生产企业的（