后厨水池管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强后厨水池的管理，确保食品安全，预防疾病传播，提高后厨工作效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有后厨水池的使用、维护和管理。

第三条后厨水池的管理应遵循以下原则：

1.安全卫生原则：确保水池及其周边环境清洁卫生，防止细菌滋生。

2.规范操作原则：严格按照操作规程进行水池的清洁、消毒和维护。

3.节约用水原则：合理使用水资源，避免浪费。

4.责任到人原则：明确责任，确保水池的日常管理和维护工作落实到位。

第二章水池分类及用途

第四条后厨水池分为以下几类：

1.洗菜水池：用于清洗蔬菜、水果等食材。

2.洗肉水池：用于清洗肉类食材。

3.洗碗水池：用于清洗餐具、厨具等。

4.洗手水池：用于厨师及工作人员洗手。

5.消毒水池：用于消毒餐具、厨具等。

第五条各类水池的用途如下：

1.洗菜水池：用于清洗蔬菜、水果等食材，去除农药残留和污垢。

2.洗肉水池：用于清洗肉类食材，去除血水、杂质和污垢。

3.洗碗水池：用于清洗餐具、厨具等，确保其清洁卫生。

4.洗手水池：用于厨师及工作人员洗手，保持个人卫生。

5.消毒水池：用于消毒餐具、厨具等，杀灭细菌，预防交叉感染。

第三章水池使用及维护

第六条水池使用规定：

1.使用水池时，应穿戴干净的工作服和手套，避免污染水池。

2.水池内不得存放食物、餐具等物品，以免影响清洁和消毒效果。

3.使用水池时，应避免直接接触水池边缘，以防划伤。

4.使用完毕后，应及时关闭水龙头，避免浪费水资源。

第七条水池清洁及消毒：

1.每日清洁：厨师及工作人员应每日对水池进行清洁，清除污垢和残留物。

2.每周消毒：每周对水池进行一次彻底消毒，使用含氯消毒剂或专业消毒液。

3.消毒方法：将消毒液均匀喷洒在水池内，浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。

第八条水池维护：

1.定期检查：管理人员应定期检查水池的设施设备，确保其正常运行。

2.及时维修：发现水池设施设备损坏时，应及时报修，确保水池的正常使用。

3.清理水池周边：保持水池周边清洁，避免杂物堆积，影响水池使用。

第四章水资源管理

第九条节约用水：

1.使用水池时，应合理控制水量，避免浪费。

2.关闭水龙头时，应确保水龙头完全关闭，避免水滴漏。

3.定期检查水龙头、管道等设施，发现漏水及时维修。

第五章责任与奖惩

第十条责任：

1.厨师及工作人员有责任遵守本制度，确保水池的清洁卫生。

2.管理人员有责任监督水池的使用和维护，确保水池的正常运行。

第十一条奖惩：

1.对遵守本制度、表现突出的厨师及工作人员给予表扬和奖励。

2.对违反本制度、造成水池污染或浪费水资源的厨师及工作人员进行批评教育，情节严重者给予处罚。

第六章附则

第十二条本制度由餐厅管理层负责解释和修订。

第十三条本制度自发布之日起实施。

后厨水池管理制度旨在规范后厨水池的使用、维护和管理，确保食品安全，预防疾病传播，提高后厨工作效率。请全体厨师及工作人员严格遵守本制度，共同维护后厨水池的清洁卫生。

第2篇

第一章总则

第一条为了加强后厨水池的管理，确保食品安全和卫生，保障员工的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有后厨水池的使用和管理。

第三条后厨水池管理应遵循以下原则：

1.食品安全原则：确保水池内的水清洁卫生，符合食品安全标准。

2.卫生原则：保持水池及周边环境的清洁，防止细菌滋生。

3.节约原则：合理使用水资源，避免浪费。

4.责任原则：明确管理人员和员工的职责，确保制度的有效执行。

第二章水池分类及用途

第四条后厨水池分为以下几类：

1.清洗水池：用于清洗餐具、蔬菜、肉类等。

2.消毒水池：用于对餐具、砧板等工具进行消毒。

3.冷水池：用于存放冷藏食品和冰块。

4.热水池：用于加热食品或工具。

第五条各类水池的用途如下：

1.清洗水池：用于清洗餐具、蔬菜、肉类等，保持食材新鲜卫生。

2.消毒水池：用于对餐具、砧板等工具进行消毒，杀灭细菌，预防食源性疾病。

3.冷水池：用于存放冷藏食品和冰块，保持食品新鲜。

4.热水池：用于加热食品或工具，确保食品烹饪温度适宜。

第三章水池的维护与清洁

第六条水池的维护与清洁应遵循以下规定：

1.每日至少清洁水池一次，确保水池清洁卫生。

2.清洁水池时，应使用专用清洁剂，按照说明书进行操作。

3.清洁水池后，应检查水池是否干净，如有污渍，应重新清洁。

4.定期对水池进行消毒，使用符合国家标准的消毒剂。

5.保持水池周边环境清洁，及时清理地面积水。

第七条水池的维护与清洁责任：

1.后厨员工负责每日清洁水池，并记录清洁情况。

2.水池的消毒工作由专责人员负责，定