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(2025)学校食堂食品安全知识培训考试题+参考答案(精选)

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于食品防腐（）

A.苯甲酸钠

B.苏丹红

C.孔雀石绿

D.三聚氰胺

答案：A。苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，在规定使用范围内可用于食品防腐。苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺都属于非食用物质，严禁用于食品中。

2.食品加工人员进行操作前，手部应清洗消毒，消毒后双手应在（）晾干。

A.自然环境中

B.洁净的干手设备

C.用脏毛巾擦干

D.用工作服擦干

答案：B。洁净的干手设备能保证手部干燥且避免二次污染，自然环境中可能有灰尘等污染物，用脏毛巾和工作服擦干会使手部再次沾染细菌等。

3.烹饪食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭绝大部分微生物。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B。食品中心温度达到70℃以上能有效杀灭绝大部分致病微生物，保障食品安全。

4.以下哪种食品贮存条件是错误的（）

A.常温保存的食品应储存于干燥、通风处

B.冷藏食品的温度应控制在08℃

C.冷冻食品的温度应控制在18℃以下

D.所有食品都可以放在一起贮存

答案：D。不同食品的储存条件和要求不同，有些食品放在一起可能会相互影响，如气味串扰、交叉污染等，所以不能所有食品都放在一起贮存。

5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C。食品留样48小时以上，以便在发生食品安全问题时能够追溯和检测。

6.采购食品时，应查验供货者的许可证和食品（）。

A.检验合格证

B.生产工艺

C.配方

D.广告宣传

答案：A。查验供货者的许可证和食品检验合格证是确保采购食品质量安全的重要措施，生产工艺、配方和广告宣传与食品质量安全的直接关联性较小。

7.餐饮具消毒方法不包括（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.冷水冲洗

答案：D。冷水冲洗不能有效杀灭餐饮具上的细菌和病毒，煮沸消毒、蒸汽消毒和紫外线消毒都能达到消毒的目的。

8.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。

A.10m

B.20m

C.30m

D.50m

答案：B。距离加工经营场所20m以上可减少活禽畜类动物带来的污染和卫生隐患对食品加工经营场所的影响。

9.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应

答案：A。按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程布局，能避免交叉污染，保证食品加工的卫生和安全。

10.下列哪种食物不宜与鸡蛋同食（）

A.豆浆

B.牛奶

C.面包

D.苹果

答案：A。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，与鸡蛋同食可能会降低鸡蛋的营养价值。

二、多项选择题（每题4分，共20分）

1.食品添加剂使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.不超范围

C.不超限量

D.随意添加

答案：ABC。食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，且不能超范围、超限量使用，随意添加会带来食品安全风险。

2.食品加工人员健康管理要求包括（）

A.取得健康证明后方可上岗

B.每年进行健康检查

C.患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作

D.保持良好的个人卫生习惯

答案：ABCD。取得健康证明、每年进行健康检查能保证食品加工人员身体状况符合要求，患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作会带来安全隐患，保持良好个人卫生习惯能防止污染食品。

3.以下属于变质食品的特征有（）

A.有异味

B.发霉

C.变色

D.变形

答案：ABCD。有异味、发霉、变色、变形等都可能表示食品已经变质，不能再食用。

4.预防食物中毒的措施有（）

A.保持清洁

B.生熟分开

C.烧熟煮透

D.保持食物的安全温度

答案：ABCD。保持清洁可减少细菌等污染，生熟分开避免交叉污染，烧熟煮透能杀灭微生物，保持食物的安全温度可抑制微生物生长繁殖，这些措施都能有效预防食物中毒。

5.学校食堂食品安全管理档案应包括（）

A.食品采购索证索票记录

B.食品验收记录

C.食品留样记录

D.从业人员健康管理记录

答案：AB