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2025年西式面点师(中级)资格认证考试题库(含答案).docx

2025年西式面点师(中级)资格认证考试题库(含答案).docx

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    2025年西式面点师(中级)资格认证考试题库(含答案)

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.制作马卡龙时，杏仁粉与糖粉混合后需过筛的主要目的是：

    A.增加流动性B.去除杂质C.使质地更细腻D.提高筋性

    答案：C

    2.以下哪种油脂更适合制作起酥类产品（如可颂）？

    A.黄油（熔点32-35℃）B.猪油（熔点36-46℃）C.植物起酥油（熔点40-45℃）D.椰子油（熔点24-27℃）

    答案：A（黄油熔点接近人体温度，操作时更易与面团形成均匀层次）

    3.打发蛋白时，加入塔塔粉的主要作用是：

    A.增加甜味B.调节pH值，稳定

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