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2025年老年能力评估师考试试题(老年人营养摄入评估)及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是老年人维持肌肉质量和力量所必需的？()

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：B

解析：蛋白质是构成肌肉的重要物质，老年人摄入足够的蛋白质有助于维持肌肉质量和力量。碳水化合物主要提供能量；脂肪也是提供能量的重要营养素之一，同时还参与一些生理功能的调节；维生素主要参与身体的各种代谢过程，但不是维持肌肉质量和力量的关键营养素。所以本题正确答案为B。

2.老年人每日钙的适宜摄入量是()

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：D

解析：随着年龄的增长，老年人的钙流失增加，为了预防骨质疏松等疾病，需要保证足够的钙摄入。中国营养学会推荐老年人每日钙的适宜摄入量为1200mg。所以本题选D。

3.以下食物中，铁含量最高的是()

A.菠菜

B.红枣

C.黑木耳

D.猪肝

答案：D

解析：虽然菠菜、红枣、黑木耳都含有一定量的铁，但猪肝中的铁含量远高于它们，并且猪肝中的铁为血红素铁，生物利用率高，是很好的补铁食物。所以答案是D。

4.老年人维生素D缺乏可能导致()

A.夜盲症

B.脚气病

C.骨质疏松症

D.坏血病

答案：C

解析：维生素D可以促进钙的吸收和利用，老年人维生素D缺乏会影响钙的吸收，导致骨密度下降，增加骨质疏松症的发生风险。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；脚气病是缺乏维生素B1导致的；坏血病是缺乏维生素C的结果。所以本题选C。

5.以下哪种烹饪方式最适合老年人的饮食需求？()

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.烧烤

答案：C

解析：清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能够最大限度地保留食物的营养成分，且油脂使用量少，符合老年人清淡饮食的需求。油炸、油煎和烧烤都会使用大量的油脂，并且在高温烹饪过程中可能会产生一些有害物质，不利于老年人的健康。所以本题答案为C。

6.老年人膳食纤维摄入不足可能会导致()

A.高血压

B.便秘

C.高血脂

D.糖尿病

答案：B

解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。虽然膳食纤维对高血压、高血脂和糖尿病的控制也有一定的帮助，但摄入不足最直接的影响是导致便秘。所以本题选B。

7.老年人每日摄入的盐量应不超过()

A.3g

B.5g

C.6g

D.8g

答案：C

解析：过多的盐摄入会增加老年人患高血压等疾病的风险。中国居民膳食指南建议老年人每日盐摄入量不超过6g。所以本题答案是C。

8.以下哪种食物富含优质植物蛋白？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.鱼肉

答案：C

解析：大豆是富含优质植物蛋白的食物，其蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近，是老年人植物蛋白的良好来源。鸡蛋、牛奶和鱼肉都富含优质动物蛋白。所以本题选C。

9.老年人饮用牛奶时，以下哪种做法是正确的？()

A.空腹饮用

B.与巧克力一起食用

C.加热至沸腾后饮用

D.搭配面包等食物饮用

答案：D

解析：空腹饮用牛奶会使牛奶中的蛋白质等营养成分较快通过胃肠道，不能充分被吸收利用；牛奶与巧克力一起食用，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合形成不溶性草酸钙，影响钙的吸收；加热牛奶至沸腾会破坏其中的一些营养成分。搭配面包等食物饮用可以使牛奶在胃肠道中停留时间延长，有利于营养成分的吸收。所以本题选D。

10.以下哪种水果富含维生素C？()

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C

解析：橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C的含量较高。苹果、香蕉和葡萄也含有一定量的维生素C，但相对橙子来说含量较低。所以本题答案为C。

11.老年人蛋白质摄入应占总能量的()

A.10%-12%

B.12%-14%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：C

解析：老年人由于身体机能下降，对蛋白质的需求相对较高，蛋白质摄入应占总能量的15%-20%，以满足身体维持正常生理功能和修复组织的需要。所以本题选C。

12.以下哪种食物胆固醇含量较高，老年人应适量食用？()

A.瘦肉

B.鸡蛋黄

C.蔬菜

D.水果

答案：B

解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，虽然胆固醇也是人体必需的营养物质，但老年人由于代谢功能下降，过多摄入胆固醇可能会增加心血管疾病的风险，所以应适量食用。瘦肉中的胆固醇含量相对较低；蔬菜和水果基本不含胆固醇。所以本题选B。

13.老年人每日摄入的食用油量应控制在()

A.15-20g

B.20-25g

C.25-30g

D.30-35g

答案：C

解析：为了预防心血管疾病等，老年人的饮食应控制