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食品生物化学-3酶与维生素.ppt

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    3酶与维生素;你能列举出生活中酶的应用吗？;本章内容;3.1酶的概述;3.1.1酶的发展简史;;酶的命名;;3.2酶催化作用的特性;反应总能量改变;中间复合物(产物)学说;酶催化作用的特性;③酶活性的可调节性

    酶活力是受调节控制的、它的调控方式很多，包括抑制剂调节，共价修饰调节、反馈调节、酶原激活及激素控制等。

    ④酶活性的不稳定性

    一般催化剂在一定条件下会因中毒而失去催化能力，而酶却较其它催化剂更加脆弱，更易失去活性。强酸、强碱、高温等条件都能使酶破坏而完全失去活性。所以酶作用一般都要求比较温和的条件，如常温、常压、接近中性的酸碱度等。

    ⑤酶的催化活力与辅酶、辅基和金属离子有

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