营养配菜员考试题及答案.docVIP

营养配菜员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果B.橙子C.香蕉D.葡萄

2.人体所需能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

3.以下哪种不属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋B.豆腐C.土豆D.鱼肉

4.缺铁会导致？

A.夜盲症B.贫血C.佝偻病D.坏血病

5.以下哪种蔬菜含钾量较高？

A.白菜B.菠菜C.黄瓜D.西红柿

6.成人每天适宜的饮水量是？

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

7.以下哪种油富含不饱和脂肪酸？

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

8.维生素D的主要作用是？

A.促进钙吸收B.抗氧化C.提高免疫力D.促进铁吸收

9.以下哪种食物血糖生成指数较低？

A.白米饭B.全麦面包C.馒头D.糯米粥

10.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.蛋糕B.酸奶C.燕麦D.巧克力

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于人体必需的微量元素的有？

A.铁B.锌C.钙D.碘

2.富含优质蛋白质的食物有？

A.牛奶B.牛肉C.大豆D.核桃

3.以下哪些蔬菜属于十字花科？

A.西兰花B.白菜C.胡萝卜D.芹菜

4.具有抗氧化作用的维生素有？

A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K

5.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？

A.洋葱B.木耳C.海带D.肥肉

6.影响基础代谢率的因素有？

A.年龄B.性别C.体型D.环境温度

7.以下属于碱性食物的有？

A.柠檬B.苹果C.大米D.海带

8.以下哪些是合理的膳食搭配原则？

A.荤素搭配B.主食粗细搭配C.色彩搭配D.口味单一

9.缺乏维生素B族可能会导致？

A.口腔溃疡B.皮肤粗糙C.贫血D.脚气病

10.以下哪些食物可以提供丰富的钙？

A.虾皮B.芝麻酱C.菠菜D.牛奶

三、判断题（每题2分，共20分）

1.只要多吃水果就可以代替蔬菜。（）

2.脂肪是人体的备用能源物质，所以摄入越多越好。（）

3.所有的碳水化合物都能快速升高血糖。（）

4.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

5.食物中的膳食纤维不能被人体消化吸收，所以没有营养价值。（）

6.多吃富含维生素C的食物可以预防感冒。（）

7.素食者容易缺乏维生素B12。（）

8.为了减肥，晚餐可以不吃主食。（）

9.鸡蛋生吃比熟吃营养更易吸收。（）

10.贫血一定是因为缺铁。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。

2.简述维生素A的生理功能。

答：维持正常视觉，预防夜盲症；维护上皮组织细胞健康；促进生长发育；增强免疫力。

3.简述膳食纤维的作用。

答：增加饱腹感，利于控制体重；促进肠道蠕动，预防便秘；降低心血管疾病风险；调节血糖。

4.简述选择食用油的原则。

答：选择多种植物油搭配食用，减少动物油摄入；优先选富含不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、亚麻籽油等；控制油的摄入量。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何为糖尿病患者设计营养配菜。

答：主食选低GI食物，如全麦制品；多搭配蔬菜，增加膳食纤维；蛋白质选优质蛋白，如瘦肉、豆类；控制油盐糖摄入，烹饪以清蒸、煮为主。

2.讨论不同年龄段人群的营养需求特点。

答：儿童青少年需充足蛋白质、钙等促进生长发育；成年人要营养均衡维持健康；老年人消化弱，对钙、维生素D等需求高，食物要软烂。

3.讨论营养配菜中如何实现食物多样化。

答：主食粗细搭配，如大米配燕麦；副食荤素搭配，各类蔬菜、肉蛋交替；多选择不同种类的水果；烹饪方式多样，增加食物丰富度。

4.讨论营养配菜对健康的重要性。

答：合理配菜能提供全面营养，维持身体正常功能，预防营养缺乏病和慢性疾病，提高免疫力，改善生活质量，促进身体健康。

答案

一、单项选择题

1.B2.C3.C4.B5.B6.C7.