必威体育精装版版精选食品安全知识完整版考核题库598题(含标准答案).docxVIP

必威体育精装版版精选食品安全知识完整版考核题库598题(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中添加的抗氧化剂的主要作用是什么？()

A.增加食品的色泽

B.防止食品变质

C.提高食品的口感

D.降低食品的脂肪含量

2.在食品加工过程中，以下哪种行为是违反食品安全法规的？()

A.使用符合国家标准的食品添加剂

B.使用过期原料加工食品

C.定期清洗加工工具

D.保持加工场所清洁

3.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.蔬菜

C.水果

D.粮食

4.食品标签上必须标注哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产批号

C.食品名称、生产日期、生产单位

D.食品名称、保质期、生产单位

5.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的熟食

B.超市购买的散装糕点

C.超市购买的饮料

D.超市购买的速冻食品

6.食品中残留的农药可以通过哪些途径进入人体？()

A.食用、呼吸、皮肤接触

B.食用、呼吸、饮用

C.食用、饮用、皮肤接触

D.食用、饮用、呼吸

7.以下哪种行为是正确的食品安全操作？()

A.用同一把刀切生食和熟食

B.食品加工场所堆放杂物

C.食品加工过程中不戴口罩

D.食品加工工具定期清洗消毒

8.以下哪种食品添加剂对人体健康有害？()

A.食盐

B.糖

C.甜蜜素

D.食用油

9.以下哪种食品属于发酵食品？()

A.熟肉制品

B.蔬菜

C.水果

D.发酵豆腐

10.食品中添加的防腐剂的主要作用是什么？()

A.增加食品的色泽

B.防止食品变质

C.提高食品的口感

D.降低食品的脂肪含量

二、多选题(共5题)

11.在食品生产过程中，以下哪些因素可能引起食品污染？()

A.食品原料的质量

B.加工场所的卫生状况

C.食品包装材料的污染

D.交叉污染

12.以下哪些食品添加剂是常用的抗氧化剂？()

A.维生素E

B.维生素C

C.BHA

D.亚硝酸钠

13.以下哪些是食品中常见的非法添加物？()

A.色素

B.非法食品添加剂

C.甜蜜素

D.腐烂的食物成分

14.以下哪些行为是正确的食品安全操作？()

A.定期对加工场所进行清洁消毒

B.使用专用的工具和容器加工不同种类的食品

C.加工食品前对手进行彻底清洗

D.使用过期的食品加工食品

15.以下哪些是食品中常见的微生物污染源？()

A.人类操作者的手

B.食品原料

C.环境空气

D.污染的容器和设备

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准中规定，预包装食品标签应当标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、配料清单、净含量、生产许可证编号等内容。

17.食品中常见的致病微生物主要包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。

18.食品安全风险监测和评估是食品安全监管的重要环节，目的是为了及时发现和控制食品安全风险。

19.食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输、储存、销售、食用过程中，用于改善食品品质、色、香、味等特性或为防腐、保鲜、加工工艺需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

20.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，保证食品可追溯，确保食品来源可查，去向可追。

四、判断题(共5题)

21.食品中添加的食品添加剂对人体健康没有危害。()

A.正确B.错误

22.所有食品标签都必须按照国家标准进行标注。()

A.正确B.错误

23.食品在运输和储存过程中不会受到污染。()

A.正确B.错误

24.食品安全风险监测和评估是食品安全监管的最终环节。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业的食品安全管理人员可以随意更换。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全事故？

27.食品安全监管的主要任务包括哪些方面？

28.什么是食品追溯系统？

29.如何预防食品中的生物性污染？

30.食品安全国家标准的主要作用是什么？

必威体育精装版版精选食品安全知识完整版考核题库598题(含标准答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】抗氧化剂能够防止食品中的油脂氧化，从而延长食品的保质