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营养师助理级基础营养知识与膳食指导考核大纲

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：以下题目涵盖基础营养学、膳食指导及地方特色膳食知识。

1.中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物的量为（）。

A.250-350g

B.300-400g

C.400-500g

D.500-600g

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.粗米

B.玉米

C.鱼肉

D.豆腐干

3.维生素C的主要功能不包括（）。

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持血管健康

D.促进钙吸收

4.中国居民膳食指南推荐的“三低”原则不包括（）。

A.低盐

B.低糖

C.低脂

D.低蛋白

5.以下哪种烹调方式最容易导致营养素流失？（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒菜

D.烤制

6.0-6个月婴儿的最佳喂养方式是（）。

A.全部母乳喂养

B.母乳喂养+配方奶

C.全部配方奶喂养

D.母乳喂养+辅食

7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.猪肉

B.葡萄

C.全麦面包

D.鸡蛋

8.中国居民膳食指南建议每天饮水量为（）。

A.500ml

B.1000ml

C.1500ml

D.1700-2000ml

9.以下哪种烹调油适合高温爆炒？（）

A.葵花籽油

B.菜籽油

C.橄榄油

D.亚麻籽油

10.中国居民膳食中钙的主要来源是（）。

A.动物肝脏

B.奶制品

C.豆制品

D.水果

二、多选题（每题3分，共10题）

说明：以下题目涉及营养素功能、膳食搭配及地方特色饮食问题。

1.以下哪些食物富含铁？（）

A.红肉

B.菠菜

C.黑木耳

D.大米

2.以下哪些是维生素A的良好来源？（）

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.深绿色蔬菜

D.全谷物

3.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则包括（）。

A.谷薯类为主

B.蔬果类充足

C.蛋白质来源多样

D.碳水化合物摄入过量

4.以下哪些是膳食纤维的功能？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.减少胆固醇吸收

D.提供能量

5.中国居民膳食中锌的主要来源包括（）。

A.红肉

B.海产品

C.豆类

D.粗粮

6.以下哪些属于超重或肥胖的危险因素？（）

A.饮食不规律

B.高能量密度食物摄入过多

C.体力活动不足

D.饮用含糖饮料

7.中国居民膳食中碘的主要来源包括（）。

A.加碘盐

B.海带

C.蛋类

D.深绿色蔬菜

8.以下哪些食物富含维生素C？（）

A.柑橘类水果

B.胡萝卜

C.青椒

D.苹果

9.中国居民膳食中钾的主要来源包括（）。

A.新鲜蔬菜

B.水果

C.豆类

D.精制米面

10.以下哪些是钙缺乏的常见症状？（）

A.骨质疏松

B.佝偻病

C.牙齿松动

D.乏力

三、判断题（每题2分，共10题）

说明：以下题目涉及营养学基础及地方饮食习惯。

1.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜300-500g。（√）

2.豆腐干是钙的良好来源。（√）

3.煮沸可以去除食物中的所有有害物质。（×）

4.中国居民膳食中脂肪摄入过多会导致肥胖。（√）

5.6-12个月婴儿可以完全依赖配方奶。（×）

6.膳食纤维可以降低血糖。（√）

7.中国居民膳食中锌的主要来源是粗粮。（×）

8.每天喝咖啡可以替代饮水。（×）

9.紫菜是碘的良好来源。（√）

10.高盐饮食会增加高血压风险。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

说明：以下题目涉及营养素功能、膳食搭配及地方特色饮食指导。

1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。

2.解释膳食纤维的生理功能，并列举3种富含膳食纤维的食物。

3.说明中国居民膳食中钙缺乏的主要原因及预防措施。

4.分析中国南方居民膳食特点，并提出改善建议。

五、论述题（每题10分，共2题）

说明：以下题目涉及营养学实践及地方饮食文化。

1.结合中国居民膳食指南，论述如何指导超重人群进行膳食管理。

2.分析中国北方居民膳食结构特点，并提出科学膳食建议。

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.C

解析：中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物400-500g，其中谷类250-350g，薯类50-100g。选项C最符合推荐量。

2.C

解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，且富含Omega-3脂肪酸。粗米、玉米属于谷物，蛋白质含量较低；豆腐干虽含蛋白质，但生物利用率不如鱼肉。

3.D

解析：维生素C促进铁吸收、增强免疫力、维持血管健康，但不直接促进钙吸收。钙吸收主要依赖维生素D。

4.D

解析：“三低”原则指低盐、低糖、低脂，不涉及