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校园餐十统一六到位安全员测试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.校园食堂食品安全管理的首要责任人是？()

A.学生

B.食堂经理

C.学校领导

D.家长

2.食堂从业人员上岗前必须进行健康检查，以下哪项不属于检查内容？()

A.呼吸系统检查

B.胃肠道检查

C.心理健康检查

D.血压检查

3.食堂食品留样保存，以下哪种做法是正确的？()

A.只保存易腐食品

B.保存的食品种类不限，但需注明日期

C.只保存当天剩余食品

D.只保存外观完好的食品

4.食堂餐具清洗消毒，以下哪种方法是正确的？()

A.只用流动水冲洗

B.清洗后自然晾干

C.清洗消毒后立即使用

D.清洗消毒后存放24小时以上

5.食堂食品加工区域应保持什么温度？()

A.0-5摄氏度

B.5-10摄氏度

C.10-15摄氏度

D.15-20摄氏度

6.食堂从业人员在工作中，如发现食品变质，应如何处理？()

A.继续供应

B.放在一边

C.立即停止供应并报告

D.通知采购人员

7.食堂食品安全培训，以下哪种说法是正确的？()

A.每学期一次即可

B.每年至少一次

C.只需管理人员参加

D.培训内容可以随意调整

8.食堂食品安全检查，以下哪种做法是错误的？()

A.定期检查

B.随机抽查

C.检查后不记录

D.发现问题及时整改

9.食堂从业人员在工作中，如出现身体不适，应如何处理？()

A.坚持工作

B.休息片刻

C.立即报告并休息

D.通知同事代替

10.食堂食品安全事故发生后，应采取哪些措施？()

A.封存现场，等待调查

B.及时报告，隔离污染食品

C.通知家长，自行处理

D.等待消费者投诉

二、多选题(共5题)

11.校园食堂在食品安全管理方面需要做到哪些‘十统一’？()

A.统一卫生标准

B.统一操作规范

C.统一采购渠道

D.统一加工流程

E.统一设备设施

F.统一人员培训

G.统一食品安全管理制度

H.统一食品安全检查

I.统一应急处置预案

12.食堂食品安全员在进行食品安全检查时应关注哪些‘六到位’？()

A.人员到位

B.责任到位

C.检查到位

D.整改到位

E.记录到位

F.督导到位

13.食堂从业人员在岗前需要进行哪些培训？()

A.食品安全知识培训

B.操作技能培训

C.食品卫生规范培训

D.应急处理培训

E.食品法律法规培训

14.食堂食品安全管理中，如何确保食品原料的质量和安全？()

A.严格审核供应商资质

B.定期检测食品原料

C.选用优质原料

D.严格执行进货查验记录

E.控制原料储存条件

15.在食堂食品安全管理中，哪些行为可能构成食品安全违法行为？()

A.使用过期食品原料

B.擅自更改食品加工工艺

C.未经消毒的餐具直接使用

D.在不洁环境中加工食品

E.不按照规定进行食品留样

三、填空题(共5题)

16.校园食堂食品安全管理‘十统一’中的‘统一操作规范’是指统一食堂从业人员在食品加工、储存、分发等过程中的操作标准，确保食品制作过程符合卫生要求。

17.食堂食品安全管理‘六到位’中的‘责任到位’是指明确食品安全管理人员和从业人员的责任，确保每个人都清楚自己的职责，做到责任到人。

18.食堂食品安全员在进行食品安全检查时，应重点关注食品原料的采购渠道，确保所有原料来源合法，质量可靠。

19.食堂食品安全管理中，对于食品留样的要求是每餐留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，以备追溯和检验。

20.食堂从业人员上岗前必须进行健康检查，检查内容包括体温、血压、口腔、皮肤等，确保从业人员身体健康，无传染性疾病。

四、判断题(共5题)

21.校园食堂食品安全管理的‘十统一’中，包括统一食品添加剂的使用。()

A.正确B.错误

22.食堂食品安全员在进行日常检查时，不需要记录检查结果。()

A.正确B.错误

23.食堂食品留样是为了在食品出现问题时，可以追溯原因。()

A.正确B.错误

24.食堂从业人员在岗前培训可以随时进行，没有固定的培训时间。()

A.正确B.错误

25.食堂食品安全事故发生后，应及时向学校报告，并采取必要的隔离措施。()

A.正确