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2025年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

2、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于哪类食品？

A.高糖食品

B.含挥发性成分较多的食品

C.热稳定性较好的食品

D.含乳制品的食品

3、使用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，消化过程加入硫酸钾的作用是？

A.催化剂，加速反应

B.降低消化温度

C.提高消化液沸点，加快反应速度

D.中和碱性物质

4、在pH计测定食品溶液pH值前，必须使用标准缓冲溶液进行校准，常用的两种是？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH3.00和pH8.00

C.pH5.00和pH7.50

D.pH6.00和pH9.00

5、下列哪种方法可用于测定食品中脂肪含量？

A.索氏提取法

B.蒸馏法

C.比色法

D.滴定法

6、食品中亚硝酸盐的测定常采用格里斯试剂比色法，其反应生成的物质呈？

A.蓝色

B.红色

C.紫红色

D.黄色

7、下列哪种样品前处理方法适用于重金属检测？

A.水蒸气蒸馏

B.湿法消解

C.萃取法

D.过滤法

8、食品标签上“保质期”的含义是指？

A.食品生产完成的时间

B.食品在规定贮存条件下保持品质的期限

C.食品过期后仍可食用的时间

D.食品最佳销售时间

9、测定食品中还原糖含量时，常用的斐林试剂由哪两种溶液组成？

A.硫酸铜与氢氧化钠

B.硫酸铜与酒石酸钾钠

C.氢氧化钠与酒石酸

D.碘液与淀粉

10、在实验室使用天平称量时，为保证准确性，应首先进行的操作是？

A.用纸擦拭托盘

B.调整天平水平并归零

C.预热10分钟

D.使用镊子取砝码

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常选择的培养温度和时间是？

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

12、用于测定食品中蛋白质含量的经典化学方法是？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.直接干燥法

D.高效液相色谱法

13、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.大肠菌群

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.沙门氏菌

14、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

15、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用的样品类型是？

A.含易挥发成分的香料

B.含高糖高脂肪的样品

C.热稳定性良好的谷物类

D.含维生素C的果蔬制品

16、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的校准点是？

A.pH4.01和pH7.00

B.pH5.00和pH8.00

C.pH6.86和pH9.18

D.pH3.50和pH6.50

17、下列哪种方法可用于食品中脂肪含量的测定？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.蒸馏法

D.滴定法

18、食品中铅含量的测定常用的方法是？

A.气相色谱法

B.原子吸收分光光度法

C.比色法

D.旋光法

19、下列关于无菌操作的描述，正确的是？

A.检验人员可戴手套直接接触无菌器具内壁

B.接种环使用前后无需灼烧灭菌

C.超净工作台使用前应开启紫外灯灭菌30分钟

D.培养皿可暴露在空气中长时间放置

20、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A.酸碱滴定法

B.电位滴定法

C.pH试纸法

D.比色法

21、在食品微生物检验中，平板菌落计数法测定的菌落总数通常在哪个温度下培养24～48小时？

A.20℃

B.28℃

C.37℃

D.45℃

22、测定食品中水分含量时，常采用的烘干法温度是？

A.80～85℃

B.95～100℃

C.101～105℃

D.120～125℃

23、以下哪种试剂常用于蛋白质的定性检验？

A.斐林试剂

B.碘液

C.双缩脲试剂

D.苏丹Ⅲ

24、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A.紫外可见分光光度法

B.气相色谱法

C.原子吸收分光光度法

D.高效液相色谱法

25、下列食品添加剂中，属于防腐剂的是？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

26、菌落总数测定中，样品稀释液一般使用？

A.无菌蒸馏水

B.0.85%无菌生理盐水

C.1%盐酸溶液

D.75%乙醇

27、pH计测定食品溶液pH