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菠萝品质检测指标试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.检测菠萝成熟度最常用的指标是（）

A.硬度B.甜度C.色泽

答案：B

2.菠萝果实大小一般用（）衡量

A.重量B.长度C.横径

答案：A

3.菠萝的可滴定酸主要是（）

A.苹果酸B.柠檬酸C.酒石酸

答案：B

4.检测菠萝新鲜度可关注（）

A.果眼深度B.水分含量C.果柄状态

答案：C

5.菠萝的香气成分主要靠（）检测

A.鼻子嗅B.气相色谱C.液相色谱

答案：B

6.菠萝外观品质不包括（）

A.表皮光滑度B.维生素含量C.有无病斑

答案：B

7.以下哪种不是菠萝内部品质指标（）

A.纤维粗细B.果皮厚度C.口感

答案：B

8.衡量菠萝口感的指标是（）

A.脆度B.弹性C.细腻度

答案：C

9.检测菠萝硬度常用（）仪器

A.硬度计B.天平C.酸度计

答案：A

10.菠萝的色泽一般从（）方面评价

A.亮度B.色调C.以上都是

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.菠萝品质检测的外观指标有（）

A.色泽B.形状C.有无机械损伤

答案：ABC

2.菠萝的化学品质指标包含（）

A.糖分B.酸度C.矿物质含量

答案：ABC

3.检测菠萝新鲜度的指标有（）

A.果柄颜色B.果实弹性C.呼吸强度

答案：ABC

4.菠萝口感相关指标有（）

A.甜度B.多汁性C.纤维感

答案：ABC

5.影响菠萝品质的因素有（）

A.品种B.种植环境C.采摘时间

答案：ABC

6.菠萝香气成分分析方法有（）

A.感官评价B.顶空固相微萃取C.气质联用

答案：ABC

7.菠萝内部品质检测指标有（）

A.果肉色泽B.果心大小C.风味

答案：ABC

8.菠萝外观品质缺陷包括（）

A.畸形B.病虫害痕迹C.表皮粗糙

答案：ABC

9.检测菠萝硬度的意义在于（）

A.判断成熟度B.评估耐贮性C.了解口感

答案：ABC

10.菠萝品质检测项目包含（）

A.大小规格B.理化指标C.感官特性

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.菠萝色泽越黄，成熟度一定越高。（）

答案：×

2.硬度高的菠萝一定不成熟。（）

答案：×

3.可滴定酸含量越高，菠萝越酸。（）

答案：√

4.菠萝的外观对其品质影响不大。（）

答案：×

5.新鲜菠萝的果柄比较干枯。（）

答案：×

6.口感细腻是优质菠萝的特征之一。（）

答案：√

7.菠萝的糖分含量是唯一重要的品质指标。（）

答案：×

8.香气浓郁的菠萝品质一定好。（）

答案：×

9.检测菠萝维生素含量对判断品质意义不大。（）

答案：×

10.果实大小均匀是菠萝品质好的表现之一。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述检测菠萝成熟度的常用方法。

答案：可通过测定甜度，成熟菠萝甜度较高；观察色泽，成熟时果皮颜色由青转黄；检查硬度，成熟菠萝硬度降低；还可闻香气，成熟时有浓郁果香。

2.列举三项菠萝外观品质检测要点。

答案：一是色泽，要求均匀、符合品种特征；二是形状，应端正、无畸形；三是有无病斑、机械损伤等缺陷，越少越好。

3.说明菠萝口感品质包含哪些方面。

答案：包含甜度，带来愉悦甜味；多汁性，汁水丰富口感佳；纤维感，纤维少且细口感细腻；还有细腻度，果肉细腻无粗糙感。

4.分析影响菠萝化学品质的因素。

答案：品种不同，化学品质有差异；种植环境，如光照、温度、土壤肥力影响养分积累；采摘时间，过早过晚都会使糖分、酸度等指标改变。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.如何综合评价菠萝品质？

答案：综合外观（色泽、形状、有无损伤）、化学（糖分、酸度、矿物质等）、口感（甜度、多汁性等）及新鲜度（果柄、弹性）等指标，结合感官评价和仪器检测，全面判断菠萝品质。

2.探讨菠萝品质检测对其产业发展的意义。

答案：能保证产品质量，区分等级，满足不同市场需求；指导种植者科学种植，提高果实品质；规范市场，保障消费者权益，促进菠萝产业健康可持续发展。

3.说说在实际中如何快速检测菠萝基本品质。

答案：通过眼看色泽形状、手摸硬度弹性、鼻闻香气初步判断。再用简易工具如糖度计测甜度，硬度计测硬度，快速获取菠萝基本品质信息。

4.讨论现代技术在菠萝