2025年2月食品理化检验技术试题及答案.docxVIP

2025年2月食品理化检验技术试题及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：测定结果精密度的高低用（）的大小表示。

选项A：准确度

选项B：误差

选项C：相对误差

选项D：偏差

答案：【D】

答案说明：精密度是指在相同条件下，多次测量结果相互接近的程度，偏差是衡量测定结果精密度高低的指标，偏差越小，精密度越高。误差表示测量结果与真实值之间的差异，反映测量的准确度；相对误差是误差与真实值的比值；准确度是指测量结果与真实值接近的程度。所以测定结果精密度的高低用偏差的大小表示。

2.试题：碘酸钾的分子式为（）。

选项A：KIO

选项B：KIO3

选项C：KIO4

选项D：KI

答案：【B】

3.试题：碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉剎口感外，还能()(足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。)

选项A：增加甜味

选项B：减少酸味

选项C：抑制细菌生长

选项D：杀菌

答案：【C】

4.试题：你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。

选项A：微量分析法

选项B：滴定分析法

选项C：仪器分析法

选项D：重量分析法

答案：【D】

答案说明：干燥法是通过称量干燥前后样品的质量来确定水分含量，属于重量分析法。重量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的分析方法，干燥法符合这一特点。仪器分析法通常利用各种仪器来检测物质的物理或化学性质以进行分析；滴定分析法是通过滴定剂与被测物质的化学反应来确定含量；微量分析法侧重于分析微量物质，干燥法均不属于这些类别。

5.试题：在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是()。

选项A：用抹布抽打

选项B：浇水

选项C：用嘴吹

选项D：用砂土掩盖

答案：【D】

答案说明：当酒精灯打翻酒精在桌上燃烧时，用嘴吹可能会使火焰蔓延，A选项错误；用抹布抽打可能无法有效灭火且易使火势扩大，B选项错误；浇水会使酒精随着水流动，扩大燃烧范围，D选项错误；而用砂土掩盖可隔绝空气，从而有效灭火，C选项正确。

6.试题：水中酚的测定，我国《生活饮用水标准检验法》中是采用下列哪个方法

选项A：高压液相色谱法

选项B：气相色谱法

选项C：溴化容量法

选项D：4-氨基安替比林比色法

选项E：荧光分光光度法

答案：【D】

答案说明：我国《生活饮用水标准检验法》中采用4-氨基安替比林比色法测定水中酚。该方法是利用酚类化合物在碱性条件下，与4-氨基安替比林反应，生成红色安替比林染料，其颜色深浅与酚的含量成正比，通过比色测定酚的含量。气相色谱法、高压液相色谱法、荧光分光光度法等虽也可用于酚类测定，但不是我国生活饮用水标准检验法中规定的测定水中酚的方法。溴化容量法主要用于测定水中的一些具有还原性的物质等，并非用于水中酚的常规测定。

7.试题：自然界中不存在的糖是（）。

选项A：果糖

选项B：蔗糖

选项C：麦芽糖

选项D：多糖

答案：【C】

8.试题：盐酸不能作为基准物质，是因为其()。

选项A：滴定时常有副反应发生

选项B：易挥发，组成会变

选项C：酸性太强

选项D：相对摩尔质量较小

答案：【B】

答案说明：盐酸是挥发性酸，在储存和称量过程中，由于氯化氢气体的挥发会导致其组成发生变化，所以不能作为基准物质。相对摩尔质量大小不是盐酸不能作为基准物质的主要原因；酸性强弱与能否作为基准物质并无直接关联；盐酸滴定时一般没有副反应发生。

9.试题：判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（）。

选项A：其测定结果极差与平均值之比是否小于0.1%

选项B：其测定结果的平均误差是否大于0.1%

选项C：其测定结果极差与平均值是否大于0.2%

选项D：其测定结果的平均相对误差是否大于0.1%

答案：【A】

答案说明：标准溶液四平行测定结果极差与平均值之比应小于0.1%，以此判断测定值是否有效。

10.试题：在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为：

选项A：对照试验；

选项B：空白试验；

选项C：平行试验；

选项D：预试验

答案：【B】

答案说明：空白试验是在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，其目的是消除试剂、蒸馏水、实验器皿和环境等因素对测定结果的影响。对照试验是用已知溶液代替试样溶液，在相同条件下进行测定，以检查分析方法的准确性；平行试验是在相同条件下，对同一样品进行多次测定；预试验是为了摸索实验条件、检验方法可行性等进行的初步试验。

11.试题：减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）

选项A：用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分

选项B：可确定干燥情况

选项C：可使干燥箱快速冷却

选项D：用硅