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车厘子的贮藏保鲜技术

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目录

02.

04.

05.

01.

03.

06.

贮藏保鲜基础概述

包装技术优化方案

预冷处理关键技术

品质动态监控体系

贮藏环境控制策略

运输与销售环节管理

01

贮藏保鲜基础概述

PART

保鲜原理与核心目标

保鲜原理

通过抑制车厘子的呼吸作用和水分散失，同时防止微生物的繁殖和侵染，达到延长贮藏期限和保持果实品质的目的。

01

核心目标

降低车厘子的腐烂率和损耗率，保持果实的色泽、风味和营养价值，为市场提供新鲜、优质、安全的车厘子产品。

02

采后生理特性分析

呼吸作用

水分散失

乙烯释放

抗病性降低

车厘子在采后仍然进行呼吸作用，消耗果实内的氧气并释放二氧化碳，导致果实逐渐衰老和腐烂。

车厘子果实表皮薄，水分容易散失，导致果实萎蔫、变软和变质。

车厘子在贮藏过程中会释放乙烯气体，促进果实的成熟和衰老，同时也会引起其他果实的腐烂和变质。

车厘子采后抗病性降低，容易受到微生物的侵染和病害的危害。

贮藏流程设计方案

采收与分级

选择晴朗、干燥的天气进行采收，避免雨天或露水未干时采收。采收后及时去除病虫果、畸形果和机械伤果，并按照果实大小、颜色、成熟度等进行分级。

预冷处理

将车厘子放入预冷库中进行预冷处理，降低果实的温度和呼吸作用，同时去除田间热和呼吸热，有利于延长贮藏期限。

贮藏环境条件

车厘子适宜在低温、高湿、低氧的环境下贮藏。贮藏温度一般控制在0℃左右，相对湿度保持在90%-95%之间，氧气浓度控制在5%以下，二氧化碳浓度控制在10%-20%之间。

贮藏管理

定期检查贮藏环境条件和车厘子的状况，及时处理腐烂果和伤病果，保持贮藏环境的清洁和卫生。同时，要注意防止果实受冻或受热，避免温度波动过大。

02

预冷处理关键技术

PART

冷水预冷操作规范

水质选择

使用清洁、无污染的冷水，最好为温度较低的井水或自来水。

01

水温控制

水温不宜过低，一般控制在5-15℃之间，以避免果实受冻伤。

02

浸泡时间

根据车厘子的成熟度、大小和品种，调整浸泡时间，一般为10-30分钟。

03

沥干水分

预冷后需将车厘子表面水分沥干，以免影响贮藏效果。

04

冷风预冷参数控制

冷风温度

湿度控制

风速调节

预冷时间

设定适当的冷风温度，一般在0-5℃之间，避免温度过低导致果实受冻。

根据车厘子的品种和包装容器，调整合适的风速，确保冷风能够均匀吹拂到每个果实。

保持适宜的湿度，一般相对湿度在80%-90%之间，以减少果实水分流失。

根据果实大小、品种和包装情况，确定合理的预冷时间，确保果实温度降至所需范围。

真空预冷效率优化

真空度设定

压力控制

温度监测

真空保持时间

根据车厘子的品种和特性，设定适宜的真空度，以加快预冷速度。

在真空预冷过程中，要控制适宜的压力，以避免果实受压变形或破裂。

实时监测果实温度变化，确保预冷效果达到最佳。

根据果实品种和大小，确定合理的真空保持时间，以保证预冷效果。

03

贮藏环境控制策略

PART

温湿度精准调控

车厘子适宜贮藏的温度范围为0℃-4℃，要避免温度波动过大，防止果实变质。

温度控制

车厘子贮藏的最适湿度为90%-95%，湿度过低会导致果实失水，过高则易引发病害。

湿度保持

采用先进的温湿度控制系统，确保贮藏环境始终处于最佳状态。

精准调控

气调贮藏气体配比

氧气浓度

车厘子气调贮藏时，氧气浓度应控制在3%-5%之间，以降低呼吸作用，延长贮藏期限。

01

二氧化碳浓度

适宜的二氧化碳浓度为10%-20%，可抑制车厘子的呼吸作用和微生物的繁殖。

02

气体配比调节

根据车厘子的贮藏需求和实际情况，灵活调节氧气和二氧化碳的配比。

03

抑菌剂与保鲜剂应用

使用方法与剂量

抑菌剂和保鲜剂的使用需严格按照说明书进行，过量使用可能会造成药害或影响食品安全。

03

常用的保鲜剂有1-MCP、乙烯吸收剂等，可延缓车厘子的成熟和衰老过程，保持果实品质和风味。

02

保鲜剂使用

抑菌剂选择

选用无毒、高效、广谱的抑菌剂，如咪鲜胺、特克多等，可有效抑制车厘子贮藏过程中的病害。

01

04

包装技术优化方案

PART

功能性包装材料选择

选用高阻气性材料，有效防止氧气进入包装袋，从而延长车厘子的保鲜期。

阻气性材料

保湿性材料

抗菌材料

使用具有较强保湿性能的材料，保持包装内适宜的湿度，减少车厘子水分流失。

在包装材料中添加抗菌剂，抑制细菌生长，降低车厘子腐烂率。

气体成分控制

通过调整包装袋内的气体成分，如降低氧气浓度，提高二氧化碳和氮气浓度，以减缓车厘子的呼吸作用。

气调包装方法改进

气体浓度监测

实时监测包装袋内气体浓度变化，确保气体环境始终处于最佳状态。

快速气调技术

采用快速气调技术，在短时间内达到理想的气体环境，提高保鲜效果。

透气性与密封性平衡

透气性设计

在