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餐饮店筹备计划书

产品定位：伴随绿色健康消费理念兴起，大家消费不只局限于吃饱吃好，更是对绿色健康环境保护生活和消费方法越来渴求。本餐厅以意大利风情为卖点，以绿色健康消费为经营理念，把意大利异域风情和绿色健康消费结合起来，使用户在享受最健康最放心美味同时，感受到意大利别具特色民族风情。我们秉着以用户满意为宗旨，以提供最优质产品和服务为使命，全心全意为用户着想，为用户服务。

做好披萨店开业前准备工作，对餐厅开业及开业后工作含有很关键意义；采取倒计时手法，将开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、?餐厅开业筹备任务和要求

开业前准备工作，关键是建立餐厅运转系统，并为开业及开业后运行在人、财、物等各方面做好充足准备。具体包含：

(一)、设计餐厅组织机构，综合考虑多种相关原因，如：餐厅规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

（二）制订物品采购清单

在制订餐厅采购清单时，全部应考虑到以下部分问题：

1.建筑特点，采购物品种类和数量和建筑特点有着亲密关系。

2.行业标准是制订采购清单关键依据。

3.设计标准及目标市场定位，应依据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用具配置需求。

4.行业发展趋势，在物品配置方面应有一定超前意识。?

5.其它情况。在制订物资采购清单时，应考虑如：餐厅上座率等。

(三)参与制服设计和制作

为营造很好服务气氛，选定和餐厅风格相同职员服装，突出餐厅特色。

(四)编写餐厅运转手册《管理实务》

运转手册，是餐厅工作指南，也是部门职员培训和考评依据。运转手册包含岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(五)参与职员招聘

在职员招聘过程中，依据餐厅工作通常要求，对应聘者进行初步筛选，关键责任人把好录用关。

（六）抓好开业前培训工作

制订切实可行培训计划，编写具体讲课计划，督导培训计划实施，并确保培训工作达成预期效果。

培训计划以倒计时方法编定。职员要求开业前半个月前到位，并实施培训。

(七)开业前开荒卫生工作

确定清洁计划，展开全方面清洁工作。

(八)餐厅模拟运转

餐厅在各项准备工作基础到位后，即可进行模拟运转。这既是

对准备工作检验，又能为正式运行打下坚实基础。

二、餐厅开业准备计划

(一)开业前第16周至第13周

1.参与选择制服用料和式样。

2.了解餐厅营业项目、餐位数等。

3.了解餐厅其它配套设施配置。

4.熟悉全部区域设计蓝图并实地察看。

5.了解现有财产清单。

6.确保全部订购物品全部能在开业30天前到位，并和老板约定开业前关键物品贮存和控制方法，建立订货验收、入库和查询工作程序。

7.检验是否有必需设备、服务设施被遗漏，在补全同时，要确保开支不超出预算。

8.?确定组织结构、人员定编、运作模式。

9.确定餐厅经营主菜系。

10.编印岗位职务说明书、工作步骤、工作标准、管理制度、运转表格等。

11.落实职员招聘事宜。

(二)开业前第十二周至第九周

1.根据餐厅设计要求，确定餐厅各域部署标准。

2.制订餐厅物品库存等一系列标准和制度。

3.制订餐厅工作钥匙使用和管理计划。

4.制订餐厅卫生、安全管理制度。

5.制订餐厅设施、设备检验、报修程序。

6.建立餐厅质量管理制度。

7.制订开业前职员培训计划。

(三)开业前第八周至第六周

1.审查厨房设备方案。

2.和清洁用具供给商联络，使其最少能在开业前30天将全部必需品供给到位。

3.准备一份餐厅检验验收单，以供餐厅验收时使用。

4.核定本部门职员工资酬劳及福利待遇。

5.核定全部餐具、茶具、服务用具、布草、清洁用具、服务设施等物品配置标准。

6.实施开业前职员培训计划。

(四)开业前第五周

1、和厨师长一起着手制订菜单。菜单制订是对餐厅整体经营思绪表现，也是餐厅出品档次表现。

2、确定酒水、饮料供给方案；

3、多种印刷品如牙签套、酒水单等设计印刷。

4、制订结帐程序、安全管理制度。

5、继续实施职员培训计划。对餐饮服务基础功进行测试，不合格要强化训练。

(五)开业前第四面

1、核定全部餐饮设施交付、接收日期。

2、准备足够用具，供开业前清洁使用。

3、确定库房物品存放标准。

4、确保全部餐饮物品按规范和标准上架存放。

5、继续实施职员培训计划。

(六)开业前第三周

1、和厨师长一起全方面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐厅组织机构。

3、确定餐厅营业时间。

4、对桌位、就餐餐位进行全方面统计。

5、依据工作和其它规格要求，制订出人员分配方案。

6、按清单和工程责任人一起验收，验收关键：装修、设备用具采购、人员配置、卫生工作。

7、拟订餐厅消费相关要求。

8、编制餐厅基础情况表（应知应会）

9、着手准备餐厅第一次清洁工作。

(七)开业前第二周

1、全方面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试