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2025年中式面点师制作及工艺技能知识竞赛试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，发面的温度一般控制在多少摄氏度？()

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

2.制作馒头时，常用的发酵剂是以下哪一种？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.碱面

3.制作油条时，面团需要经过几次折叠？()

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

4.制作豆沙包时，豆沙馅的含水量一般控制在多少？()

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

5.制作花卷时，面团需要发酵吗？()

A.需要

B.不需要

C.根据情况

D.不确定

6.制作小笼包时，蒸笼的摆放高度应该离炉火多远？()

A.5-10厘米

B.10-15厘米

C.15-20厘米

D.20-25厘米

7.制作烧卖时，底部为什么要刷油？()

A.防止粘连

B.增加口感

C.提高美观度

D.以上都是

8.制作糯米糍时，糯米需要提前浸泡多久？()

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

9.制作月饼时，月饼皮和月饼馅的比例一般为多少？()

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

10.制作汤圆时，汤圆的馅料有哪些类型？()

A.豆沙馅

B.红豆沙馅

C.芝麻馅

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.制作包子时，以下哪些是影响包子质量的关键因素？()

A.面团发酵程度

B.肉馅调味

C.包子形状

D.蒸制时间

12.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.碱面

13.制作油条时，以下哪些是防止油条断裂的措施？()

A.使用新鲜面粉

B.控制油温

C.避免过度折叠

D.使用硬水

14.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.豆沙馅

B.五仁馅

C.果仁馅

D.红豆沙馅

15.以下哪些是制作花卷时需要注意的细节？()

A.面团发酵程度

B.包卷技巧

C.蒸制时间

D.面团温度

三、填空题(共5题)

16.制作糯米糍时，糯米需要提前浸泡，一般浸泡时间为______小时。

17.制作月饼时，月饼皮通常分为酥皮和______皮两种。

18.制作小笼包时，包子的褶皱一般不少于______褶，以保持包子的美观和口感。

19.制作油条时，面团在油炸前需要经过______次折叠，以形成层次。

20.制作花卷时，面团发酵到______时，即可进行包卷和蒸制。

四、判断题(共5题)

21.制作豆沙包时，豆沙馅的含水量应该越高越好。()

A.正确B.错误

22.制作馒头时，面团发酵至体积膨胀一倍即可进行蒸制。()

A.正确B.错误

23.制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生。()

A.正确B.错误

24.制作月饼时，月饼皮和月饼馅的比例应该是1:1。()

A.正确B.错误

25.制作花卷时，面团发酵不足会导致花卷口感硬。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作包子时，如何控制面团的发酵程度？

27.在制作油条时，为什么需要将面团折叠多次？

28.制作月饼时，如何选择合适的月饼模具？

29.在制作糯米糍时，为什么需要用糖水浸泡糯米？

30.制作小笼包时，如何保证汤汁不流失？

2025年中式面点师制作及工艺技能知识竞赛试题库(附含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】发面的温度控制在30-35℃最为适宜，过高或过低都会影响发面的效果。

2.【答案】A

【解析】酵母是制作馒头时最常用的发酵剂，它可以使面团发酵膨胀，口感松软。

3.【答案】C

【解析】制作油条时，面团需要经过3次折叠，这样可以使油条层次分明，口感酥脆。

4.【答案】B

【解析】豆沙馅的含水量控制在40%-50%为宜，过多会使豆沙包过于湿润，影响口感。

5.【答案】A

【解析】制作花卷时，面团需要经过发酵，这样可以使花卷更加松软。

6.【答案】C

【解析】蒸小笼包时，蒸笼的摆放高度应该离炉火15-20厘米，以保持适宜的蒸煮温度。

7.【答案】D

【解析】制作烧卖时，