新泰炒鸡标准.pdfVIP

T/TAFDPR

泰安市饭店烹饪协会团体标准

T/TAFDPR001—2025

新泰炒鸡

2025-06-10发布2025-07-01实施

新泰市餐饮行业协会、泰安市饭店烹饪协会发布

目次

前言1

1范围2

2规范性引用文件2

3术语和定义3

4原料及要求3

5厂区环境、厂房和车间、设备设施5

6卫生管理、生产过程的食品安全控制5

7烹饪器具5

8加工工艺流程7

9技术要求6

10出厂检验7

11标签标志7

12包装7

13储运7

14召回7

附录A（资料性）食品温度测定与储存规范9

T/TAFDPR001—2025

前言

本标准严格按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》

的要求进行起草。

请注意本文的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本标准由新泰市餐饮行业协会提出并起草。

本标准主要起草单位：新泰市餐饮行业协会、泰安市餐饮娱乐业商会、新泰市商务局、新

泰市市场监督管理局、新泰市东岳餐饮职业技能培训学校、新泰市刘和餐饮经贸有限公司、泰

安市琦含餐饮有限公司、新泰市泙阳家宴特色餐饮酒店、新泰市千禧餐饮有限公司、山东将水

坊酒业有限公司、新泰市有滋有味餐饮服务有限公司、新泰市万家灯火饭店、新泰市中棋山炒

鸡店、新汶邢家老院子餐饮店、新泰市和旭水饺家宴、新泰市泽润农家乐餐饮有限公司。

本标准主要起草人：王居东、栾尚国、侯娜、王猛、牛玉英、王治军、刘强、阚丽丽、王

琳、崔西振、王道洋、刘翠兰、田存、肖培来、史伟、邢津源、董和续、吴学华

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T/TAFDPR001—2025

新泰炒鸡

1.范围

本标准规定了新泰炒鸡的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、技术要求、包

装运输贮存等。

本文件适用于新泰炒鸡的加工烹制。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜(冻)畜、禽产品

GB/T1534花生油

GB/T8937食用猪油

SB/T10416调味料酒

GB/T7652八角

GB/T30391花椒

NY/T1193姜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

GB/T8233芝麻油

GB/T18186酿造酱油

GB/T18187酿造食醋

GB/T317白砂糖

GB/T4927啤酒

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30383生姜

GB/T30391花椒

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

NY/T1070辣椒酱

NY/T2111绿色食品调味油

SB/T10371鸡精调味料

SB/T10415鸡粉调味料

SB/T10416调味料酒

SB/T10526排骨粉调味料

SB/T11192辣椒油

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