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养老护理员营养膳食方向初级岗位常见面试问题解析

一、单选题（每题2分，共10题）

题目：

1.老年人每日蛋白质摄入量应占总能量的（）%。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

2.以下哪种食物最适合老年人补充钙质？（）

A.咖啡

B.豆制品

C.红肉

D.淀粉类食物

3.老年人便秘的主要原因不包括？（）

A.水分摄入不足

B.纤维素摄入过多

C.缺乏运动

D.肠道功能减弱

4.食物标签上“低糖”通常指每100克含糖量不超过（）毫克。（）

A.5

B.10

C.15

D.20

5.老年人消化能力下降，以下哪种烹饪方式最不利于消化？（）

A.蒸煮

B.煎炸

C.煮粥

D.炖汤

6.患有糖尿病的老年人，每日三餐主食分配比例宜为？（）

A.早餐50%，午餐30%，晚餐20%

B.早餐30%，午餐40%，晚餐30%

C.早餐20%，午餐30%，晚餐50%

D.早餐40%，午餐20%，晚餐40%

7.老年人易缺乏哪种维生素导致免疫力下降？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

8.水果中含糖量最低的是？（）

A.苹果

B.葡萄

C.西瓜

D.草莓

9.老年人长期缺乏铁质可能导致？（）

A.贫血

B.糖尿病

C.高血压

D.骨质疏松

10.以下哪种食物不适合老年人食用？（）

A.豆腐

B.鱼肉

C.精制面粉

D.鸡蛋

答案：

1.C

2.B

3.B

4.A

5.B

6.A

7.B

8.D

9.A

10.C

二、多选题（每题3分，共5题）

题目：

1.老年人饮食应注意哪些原则？（）

A.少量多餐

B.高盐高脂

C.充足水分

D.易消化

E.高糖高热量

2.老年人缺锌可能导致的健康问题包括？（）

A.免疫力下降

B.味觉减退

C.伤口愈合缓慢

D.生长发育迟缓

E.心血管疾病

3.膳食纤维的主要来源有？（）

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.精制面粉

E.豆类

4.老年人营养不良的常见表现包括？（）

A.体重下降

B.皮肤干燥

C.毛发稀疏

D.消化不良

E.精神萎靡

5.调节老年人情绪的饮食建议包括？（）

A.多吃富含色氨酸的食物

B.避免高糖食物

C.少吃油腻食物

D.多吃粗粮

E.饮用咖啡提神

答案：

1.A,C,D

2.A,B,C

3.A,B,C,E

4.A,B,C,E

5.A,B,C

三、判断题（每题1分，共10题）

题目：

1.老年人每日饮水量应控制在1500毫升以下。（）

2.老年人可以适量食用腌制食品以增加食欲。（）

3.蛋白质摄入不足会导致老年人肌肉萎缩。（）

4.老年人便秘时可以多喝浓茶缓解。（）

5.老年人糖尿病患者的血糖控制目标应低于空腹6.1mmol/L。（）

6.老年人长期食用精制米面会导致维生素B族缺乏。（）

7.老年人消化酶分泌减少，应避免高纤维食物。（）

8.老年人缺钙会导致骨质疏松。（）

9.老年人可以随意食用保健品补充营养。（）

10.老年人食欲不振时，可通过添加色素和香精改善食物外观。（）

答案：

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

四、简答题（每题5分，共4题）

题目：

1.简述老年人营养不良的常见原因。

2.如何为便秘的老年人设计饮食方案？

3.老年人患高血压时，饮食应注意哪些原则？

4.解释“食物交换份”在老年人膳食管理中的应用。

答案：

1.老年人营养不良的常见原因：

-消化吸收能力下降，如牙齿缺失、胃肠功能减弱；

-食欲减退，可能与慢性疾病（如糖尿病、抑郁症）、药物副作用有关；

-经济条件限制，导致饮食结构不合理；

-缺乏营养知识，无法科学搭配膳食；

-社交活动减少，导致进食意愿降低。

2.便秘老年人的饮食方案：

-增加膳食纤维摄入，如全谷物、蔬菜（芹菜、菠菜）、水果（香蕉、梨）；

-充足饮水，每日2000-2500毫升；

-少吃油腻、辛辣食物，避免咖啡因和酒精；

-适当运动，促进肠道蠕动；

-必要时可在医生指导下使用通便药物或益生菌。

3.高血压老年人的饮食原则：

-低盐：每日食盐摄入量不超过5克；

-低脂：减少饱和脂肪酸摄入，如红肉、黄油，增加不饱和脂肪酸（如鱼油）；

-高钾高钙：多吃蔬菜（如土豆、菠菜）、豆制品、奶制品；

-控制体重，少食多餐；

-限制饮酒，避免吸烟。

4.“食物交换份”的应用：

-将同类食物按热量、