2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在餐饮业成本控制中，以下哪项属于变动成本？

A．店铺租金

B．厨房设备折旧

C．食材采购费用

D．管理人员工资

2、餐饮企业实施ISO22000管理体系，主要目的是什么？

A．提升员工福利待遇

B．优化供应链物流效率

C．确保食品安全与卫生

D．降低广告宣传成本

3、以下哪项不属于餐饮服务质量的“无形性”特征？

A．服务态度

B．就餐氛围

C．菜品口味

D．菜单印刷质量

4、在餐饮营收管理中，“翻台率”主要反映什么？

A．顾客满意度水平

B．餐桌使用效率

C．菜品毛利率

D．员工服务速度

5、餐饮企业制定年度经营计划时，首要步骤是什么？

A．设定销售目标

B．市场环境分析

C．预算人员编制

D．设计促销方案

6、下列哪项最能体现“绿色餐饮”的核心理念？

A．使用一次性餐具提高效率

B．大量采购进口高档食材

C．推行食材边角料综合利用

D．增加空调制冷强度提升舒适度

7、餐饮连锁企业实行中央厨房模式，最主要的优势是什么？

A．降低品牌宣传成本

B．实现标准化生产与成本控制

C．增加门店装修风格多样性

D．提升顾客点餐自由度

8、在餐饮人力资源管理中，岗位说明书应包含的主要内容是？

A．企业年度利润分配方案

B．岗位职责与任职资格

C．竞争对手薪酬水平

D．门店地理位置选择标准

9、顾客投诉菜品过咸，餐饮管理者首先应采取的措施是？

A．立即道歉并更换菜品

B．解释厨师今日状态不佳

C．要求顾客理解口味差异

D．记录投诉但不予处理

10、餐饮企业进行市场定位时，关键要考虑的因素是什么？

A．创始人个人饮食偏好

B．目标客户群体的需求特征

C．员工排班便利性

D．供应商送货时间长短

11、在餐饮企业成本控制中，下列哪项属于变动成本？

A.房租

B.设备折旧

C.食材采购费用

D.管理人员工资

12、餐饮业顾客满意度调查最有效的数据收集方式是？

A.财务报表分析

B.员工口头反馈

C.匿名问卷调查

D.竞争对手菜单对比

13、下列哪项是HACCP体系的核心原则之一？

A.员工绩效考核

B.关键控制点监控

C.品牌形象管理

D.营销渠道拓展

14、餐饮企业实施标准化管理的主要目的是？

A.提高菜品创新速度

B.降低员工培训成本

C.确保出品质量稳定

D.增加广告宣传效果

15、下列哪项最能体现“服务蓝图”在餐饮管理中的作用？

A.优化菜单定价策略

B.可视化顾客服务全过程

C.提高厨房设备效率

D.减少食材库存积压

16、在餐饮企业人力资源管理中，岗位说明书应包含的主要内容是？

A.企业年度营收目标

B.岗位职责与任职要求

C.竞争对手员工结构

D.餐厅装修风格说明

17、下列哪项属于餐饮品牌定位的核心要素？

A.厨房排烟系统设计

B.目标客户群体识别

C.会计记账方法

D.供应商账期长短

18、餐饮门店选址时，首要考虑的因素是？

A.租金价格最低

B.目标客群匹配度

C.装修风格独特

D.员工住宿便利

19、下列哪项最能提升餐饮企业的客户忠诚度？

A.频繁更换菜单

B.建立会员积分体系

C.减少服务员人数

D.使用低价替代食材

20、餐饮企业制定应急预案的主要目的不包括？

A.降低突发事件损失

B.保障顾客与员工安全

C.提高菜品毛利率

D.确保快速恢复运营

21、在餐饮业成本控制中，以下哪项属于变动成本？

A．房租

B．设备折旧

C．水电费

D．食材采购成本

22、餐饮企业实施“6D现场管理法”时，“6D”不包括以下哪一项？

A．整理

B．清扫

C．分类

D．素养

23、以下哪项最能体现餐饮品牌的核心竞争力？

A．门店装修豪华程度

B．菜品口味与稳定性

C．广告投放频率

D．员工数量规模

24、在制定餐饮菜单定价时，成本加成定价法的计算公式是？

A．售价=成本×（1+加成率）

B．售价=成本÷（1-利润率）

C．售价=成本+人工+租金

D．售价=市场均价×折扣系数

25、餐饮服务中，顾客投诉处理的首要原则是什么？

A．迅速回应

B．推卸责任

C．提供赔偿

D．记录备案

26、以下哪项不属于餐饮业食品安全“四害”防控范围？

A．苍蝇

B．蟑螂

C．麻雀

D．老鼠

27、在餐饮人力资源管理中，员工绩效考核最常用的工具是？

A．SWOT分析

B．KPI指标体系

C．波