新泰炒鸡食品标准.docxVIP

T/TAFDPR

泰安市饭店烹饪协会团体标准

T/TAFDPR001—2025

新泰炒鸡

2025-06-10发布2025-07-01实施

新泰市餐饮行业协会、泰安市饭店烹饪协会发布

目次

前言 1

1范围 2

2规范性引用文件 2

3术语和定义 3

4原料及要求 3

5厂区环境、厂房和车间、设备设施 5

6卫生管理、生产过程的食品安全控制 5

7烹饪器具 5

8加工工艺流程 7

9技术要求 6

10出厂检验 7

11标签标志 7

12包装 7

13储运 7

14召回 7

附录A（资料性）食品温度测定与储存规范 9

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T/TAFDPR001—2025

前言

本标准严格按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行起草。

请注意本文的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本标准由新泰市餐饮行业协会提出并起草。

本标准主要起草单位：新泰市餐饮行业协会、泰安市餐饮娱乐业商会、新泰市商务局、新泰市市场监督管理局、新泰市东岳餐饮职业技能培训学校、新泰市刘和餐饮经贸有限公司、泰安市琦含餐饮有限公司、新泰市泙阳家宴特色餐饮酒店、新泰市千禧餐饮有限公司、山东将水坊酒业有限公司、新泰市有滋有味餐饮服务有限公司、新泰市万家灯火饭店、新泰市中棋山炒鸡店、新汶邢家老院子餐饮店、新泰市和旭水饺家宴、新泰市泽润农家乐餐饮有限公司。

本标准主要起草人：王居东、栾尚国、侯娜、王猛、牛玉英、王治军、刘强、阚丽丽、王琳、崔西振、王道洋、刘翠兰、田存、肖培来、史伟、邢津源、董和续、吴学华

T/TAFDPR001—2025

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新泰炒鸡

1.范围

本标准规定了新泰炒鸡的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、技术要求、包装运输贮存等。

本文件适用于新泰炒鸡的加工烹制。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜(冻)畜、禽产品

GB/T1534花生油

GB/T8937食用猪油

SB/T10416调味料酒

GB/T7652八角

GB/T30391花椒

NY/T1193姜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

GB/T8233芝麻油

GB/T18186酿造酱油

GB/T18187酿造食醋

GB/T317白砂糖

GB/T4927啤酒

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30383生姜

GB/T30391花椒

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

NY/T1070辣椒酱

NY/T2111绿色食品调味油

SB/T10371鸡精调味料

SB/T10415鸡粉调味料

SB/T10416调味料酒

SB/T10526排骨粉调味料

SB/T11192辣椒油

GB2717酱油（食品安全标准）

GB2719食醋（食品安全标准）

T/TAFDPR001—2025

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GB2720味精

GB2721食用盐

GB2757蒸馏酒及其配制酒

GB2763食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品微生物学检验总则

GB4789.2菌落总数测定

GB4789.3大肠菌群计数

GB4789.4沙门氏菌检验

GB5009.3食品中水分的测定

GB7718预包装食品标签通则

GB28050预包装食品营养标签通则

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品生产通用卫生规范

GB31644复合调味料

GB/T191包装储运图示标志

JJF1070定量包装商品净含量检验规则

GB31654餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1煎

少量油脂作为导热体，将原料放在少量的热油里，通过中火或中小火将食物加热至表面金黄，同时保持内部嫩滑或熟透的过程。利用油量少、加热均匀方式致使食物至熟的成菜方法。

3.2炒

快速加热的烹调方法，以少量油脂为导热体，在锅具中通过高温或中旺火快速翻动或搅拌食材，使其在短时间内均匀加热