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2025年食品加工技术题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的水分？

A.脱水

B.烘焙

C.发酵

D.蒸煮

答案：A

2.食品加工中常用的杀菌方法不包括：

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.真空包装

D.紫外线杀菌

答案：C

3.以下哪种食品添加剂主要用于防止食品氧化？

A.山梨酸钾

B.抗坏血酸

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

答案：B

4.在食品加工中，以下哪种设备主要用于混合和搅拌物料？

A.离心机

B.均质机

C.搅拌器

D.过滤器

答案：C

5.以下哪种食品加工方法属于低温加工技术？

A.真空油炸

B.超临界流体萃取

C.冷冻干燥

D.高温高压灭菌

答案：C

6.食品加工中，以下哪种方法主要用于提高食品的保质期？

A.添加防腐剂

B.降低水分活度

C.高温处理

D.添加色素

答案：B

7.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感？

A.糖精

B.氯化钠

C.碳酸氢钠

D.甜菊糖

答案：B

8.在食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的异味？

A.脱臭

B.脱色

C.脱味

D.脱水

答案：A

9.食品加工中，以下哪种设备主要用于分离固体和液体？

A.过滤器

B.离心机

C.蒸发器

D.均质机

答案：A

10.以下哪种食品加工方法属于非热加工技术？

A.巴氏杀菌

B.超高压处理

C.真空油炸

D.高温灭菌

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下哪些属于食品加工中的杀菌方法？

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.真空包装

D.紫外线杀菌

答案：A,B,D

2.以下哪些食品添加剂主要用于防止食品腐败？

A.山梨酸钾

B.抗坏血酸

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

答案：A,B,C

3.以下哪些设备属于食品加工中的混合设备？

A.离心机

B.均质机

C.搅拌器

D.过滤器

答案：B,C

4.以下哪些食品加工方法属于低温加工技术？

A.真空油炸

B.超临界流体萃取

C.冷冻干燥

D.高温高压灭菌

答案：A,B,C

5.以下哪些方法主要用于提高食品的保质期？

A.添加防腐剂

B.降低水分活度

C.高温处理

D.添加色素

答案：A,B

6.以下哪些食品添加剂主要用于改善食品的口感？

A.糖精

B.氯化钠

C.碳酸氢钠

D.甜菊糖

答案：A,B,D

7.以下哪些方法主要用于去除食品中的异味？

A.脱臭

B.脱色

C.脱味

D.脱水

答案：A,B,C

8.以下哪些设备主要用于分离固体和液体？

A.过滤器

B.离心机

C.蒸发器

D.均质机

答案：A,B,C

9.以下哪些食品加工方法属于非热加工技术？

A.巴氏杀菌

B.超高压处理

C.真空油炸

D.高温灭菌

答案：B,C

10.以下哪些属于食品加工中的混合设备？

A.离心机

B.均质机

C.搅拌器

D.过滤器

答案：B,C

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.脱水是一种常用的食品加工方法，主要用于去除食品中的水分。

答案：正确

2.巴氏杀菌是一种高温杀菌方法，常用于牛奶的杀菌。

答案：错误

3.抗坏血酸是一种常用的食品添加剂，主要用于防止食品氧化。

答案：正确

4.搅拌器是一种常用的食品加工设备，主要用于混合和搅拌物料。

答案：正确

5.冷冻干燥是一种低温加工技术，常用于水果干和蔬菜干的加工。

答案：正确

6.添加防腐剂是一种常用的食品加工方法，主要用于提高食品的保质期。

答案：正确

7.脱臭是一种常用的食品加工方法，主要用于去除食品中的异味。

答案：正确

8.过滤器是一种常用的食品加工设备，主要用于分离固体和液体。

答案：正确

9.超高压处理是一种非热加工技术，常用于果汁的加工。

答案：正确

10.碳酸氢钠是一种常用的食品添加剂，主要用于改善食品的口感。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品加工中常用的杀菌方法及其原理。

答案：食品加工中常用的杀菌方法包括巴氏杀菌、高温灭菌和紫外线杀菌。巴氏杀菌通过较低温度（通常为72°C）处理食品一定时间，杀灭大部分有害微生物。高温灭菌通过高温（通常为121°C）处理食品，彻底杀灭所有微生物。紫外线杀菌利用紫外线照射食品，破坏微生物的DNA，从而达到杀菌目的。

2.简述食品加工中常用的混合设备及其作用。

答案：食品加工中常用的混合设备包括均质机和搅拌器。均质机通过高压将食品中的固体和液体均匀混合，提高食品的均匀性和稳定性。搅拌器通过旋转叶片将食品中的不同成分混合均匀，提高食品的混合效果。

3.简述食品