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豆制品加工考试题库带答案.doc

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豆制品加工考试题库带答案

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

1、生产豆腐乳应该选用何种水质？

正确答案：宜用清洁而含矿物质及有机质少的水，城市采用自来水。

2、腐竹生产中大豆浸泡时间与用量分别为多少？

正确答案：浸泡加水量为大豆的4倍左右。浸泡时间冬季16h～30h，春秋季8h～12h，夏季6h左右。要求浸泡至大豆的两瓣劈开后呈平板。日本在腐竹工厂化生产过程中采用高温短时浸泡，65

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